喝奶有益健康 但你喝对了吗?

近日一位外国人拍摄的小视频火爆网络，这位来中国六年的外国友人吐露真言：“中国很牛，发展很快，但是，你们不知道怎么喝牛奶！”还在视频中爆料，有些进口奶是二等奶“我们国家都不喝，你们突然大量进口过来，而且卖得非常贵！”原视频在此↓

我和我的小伙伴们都惊呆了！难道我们都喝错了奶？牛奶里的门道原来有这么多……快来长知识别受骗↓

牛奶制品的原料是牛奶，富含蛋白、脂肪和其它微量元素。各种风味牛奶基本上都是在牛奶的基础上做简单的配方调整，但有些甚至不是牛奶，而是各种饮料。牛奶主要分为纯牛奶、调制乳、酸奶、巴氏奶等，还有用奶粉冲调制作的“复原乳”。进口“复原乳”也就是视频里外国友人爆料的“二等奶”。

那么多种牛奶！都有啥门道？

普通液态奶：根据消毒时加热温度不同，分成巴氏奶和超高温消毒奶，后者储存时间长，前者则在营养方面更胜一筹，消费者可根据自己的情况选用。另外，超高温消毒奶根据原料不同分为两类，一类是以生鲜牛奶为原料，不添加奶粉，称为“纯牛奶”；另一类是以奶粉为主要原料，称为“复原乳”。一般认为，“复原乳”营养价值比“纯牛奶”略低。

根据国家要求，如果用奶粉做原料制作的牛奶制品，要在标签明显标注成“复原乳”三个字，如伊利核桃奶包装有“复原乳”字样，旺旺旺仔牛奶有“复原乳”字样、蒙牛酸奶部分产品也有“复原乳”字样，他们都在标签明显位置做了清晰的标注，同时还有一些在配方里标注奶粉的各种各样的乳产品和饮料产品。

进口“复原乳”：有些厂商使用国外奶粉，运到国内后兑水充成牛奶或者牛奶产品，也就是类似给小孩冲奶粉一样，这种奶粉牛奶产品相对很便宜，营养价值也大打折扣。

脱脂奶（低脂奶）或脱脂奶粉（低脂奶粉）：去除了牛奶中大部分脂肪和部分脂溶性维生素，能量较低，特别适合肥胖人士、高血脂或脂肪肝患者选用。需要注意的是，脱脂奶粉为改善口味、降低成本，有可能含有较多的糖，但低脂奶和脱脂奶一般无需加糖。

奶饮料和酸奶饮料（或乳酸菌饮料）：其蛋白质含量低（一般只有1%左右，而牛奶或酸奶的蛋白质含量在2.9%左右），营养价值比普通牛奶低很多，只能用来当饮料饮用，而不能用来代替牛奶或酸奶。

普通奶粉：由液态奶加工制成，其中某些营养成分（如维生素A）与牛奶相比略有损失，但食用、储存方便。

婴儿或幼儿配方奶粉：其营养成分及比例更符合婴幼儿营养需求。原则上，不宜喂给婴幼儿普通液态奶或普通奶粉。当然，如果考虑食物多样化，在以配方奶粉为主的基础上，适当选择一些酸奶、奶酪或普通牛奶也是可以的。

这么多种牛奶，到底哪种好——营养、安全、新鲜

常规纯牛奶是经过牛奶收集、初步检测、转运工厂、净乳杀菌、灌装贮存、运输销售等步骤构成。根据杀菌方法不同分为巴氏牛奶和超高温牛奶，纯牛奶经过超高温灭菌，很多对人身体有益的菌类就不存在了,而巴氏牛奶则会有所保留,因此营养价值更高。

营养

巴氏杀菌奶在营养价值上略胜一筹。其杀菌工艺保证了奶汁所受到的热处理强度是最低的，换言之即“对乳汁的热损伤最小”。巴氏杀菌奶中乳清蛋白、赖氨酸、维生素Ｂ12、叶酸和维生素Ｃ的损失程度较低。

安全

此外，巴氏牛奶采用纯天然的牛奶，不添加任何的添加剂（例如香精、稳定剂、增稠剂、防腐剂等），它较好地保留了牛奶的自然风味，回避了特别调香的浓烈味道，给人一种大自然的感受。

新鲜

巴氏牛奶的奶源生产基地不宜设在离消费市场远的地方，原因在于其保质期短，冷链条件下一般不会超过3天。

巴氏杀菌奶是国际饮奶的趋势

全世界200多个国家，10%的国家以超高温灭菌奶为主，大部分国家都是以巴氏杀菌奶为主。在美国喝巴氏奶的人数占到82.2%，英国占到89.5%，日本占到88%；我国的宝岛台湾，约为90%以上，常温奶则不到10%。

在美国、加拿大市场上，实际几乎全是巴氏杀菌奶，超高温灭菌奶更多是作为战备救灾的储备物质而存在着。巴氏奶的这种加工方法及其产品消费，已得到人们的认可和广为接受，并已成为全球乳品消费的主流，成为一种时尚的消费。

国内奶何时普及巴氏鲜奶？

受到奶源供应限制、保鲜条件制约、以及自有牧场不足的影响，国内大多数乳品企业都侧重于生产常温奶，专注于生产巴氏奶的企业相对较少。大陆目前的巴氏鲜奶市场占有率只有20%左右，与国际主流乳品消费中巴氏鲜奶占90%的份额有巨大反差。但那些多年来坚持以巴氏奶为主的乳业公司一直生存得有声有色，消费者的忠诚度也是稳中有升，并且都在08年的三聚氰胺事件中独善其身。

在中国乳制品安全质量饱受质疑之际，低温巴氏鲜奶或将逐渐成为安全与健康的代名词。

目前国内各地区域乳业更是将目光锁定在巴氏杀菌乳市场上，斥巨资投入牧场建设、奶源管理、生产检验、冷链运输、冷藏冰柜等一系列的硬件和软件，其目的就是为了提供更多健康优质的放心产品，推动更多的中国消费者喝巴氏鲜奶，买得便利、喝得放心。

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资料来源：城市晚报、生命时报

编辑：王思玓 曹一珠

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