喝奶有益健康 但你喝对了吗?

中国新闻网 2018-11-14 12:01:32

近日一位外国人拍摄的小视频火爆网络,这位来中国六年的外国友人吐露真言:“中国很牛,发展很快,但是,你们不知道怎么喝牛奶!”还在视频中爆料,有些进口奶是二等奶“我们国家都不喝,你们突然大量进口过来,而且卖得非常贵!”原视频在此↓




我和我的小伙伴们都惊呆了!难道我们都喝错了奶?牛奶里的门道原来有这么多……快来长知识别受骗↓


牛奶制品的原料是牛奶,富含蛋白、脂肪和其它微量元素。各种风味牛奶基本上都是在牛奶的基础上做简单的配方调整,但有些甚至不是牛奶,而是各种饮料。牛奶主要分为纯牛奶、调制乳、酸奶、巴氏奶等,还有用奶粉冲调制作的复原乳。进口“复原乳”也就是视频里外国友人爆料的“二等奶”。


那么多种牛奶!都有啥门道?



普通液态奶:根据消毒时加热温度不同,分成巴氏奶超高温消毒奶,后者储存时间长,前者则在营养方面更胜一筹,消费者可根据自己的情况选用。另外,超高温消毒奶根据原料不同分为两类,一类是以生鲜牛奶为原料,不添加奶粉,称为纯牛奶;另一类是以奶粉为主要原料,称为复原乳。一般认为,复原乳营养价值比纯牛奶略低。


根据国家要求,如果用奶粉做原料制作的牛奶制品,要在标签明显标注复原乳三个字,如伊利核桃奶包装有复原乳字样,旺旺旺仔牛奶有复原乳字样、蒙牛酸奶部分产品也有复原乳字样,他们都在标签明显位置做了清晰的标注,同时还有一些在配方里标注奶粉的各种各样的乳产品和饮料产品。



进口“复原乳”:有些厂商使用国外奶粉,运到国内后兑水充成牛奶或者牛奶产品,也就是类似给小孩冲奶粉一样,这种奶粉牛奶产品相对很便宜,营养价值也大打折扣。




脱脂奶(低脂奶)或脱脂奶粉(低脂奶粉):去除了牛奶中大部分脂肪和部分脂溶性维生素,能量较低,特别适合肥胖人士、高血脂或脂肪肝患者选用。需要注意的是,脱脂奶粉为改善口味、降低成本,有可能含有较多的糖,但低脂奶和脱脂奶一般无需加糖。




奶饮料和酸奶饮料(或乳酸菌饮料):其蛋白质含量低(一般只有1%左右,而牛奶或酸奶的蛋白质含量在2.9%左右),营养价值比普通牛奶低很多,只能用来当饮料饮用,而不能用来代替牛奶或酸奶。




普通奶粉:由液态奶加工制成,其中某些营养成分(如维生素A)与牛奶相比略有损失,但食用、储存方便。




婴儿或幼儿配方奶粉:其营养成分及比例更符合婴幼儿营养需求。原则上,不宜喂给婴幼儿普通液态奶或普通奶粉。当然,如果考虑食物多样化,在以配方奶粉为主的基础上,适当选择一些酸奶、奶酪或普通牛奶也是可以的。


这么多种牛奶,到底哪种好——营养、安全、新鲜


常规纯牛奶是经过牛奶收集、初步检测、转运工厂、净乳杀菌、灌装贮存、运输销售等步骤构成。根据杀菌方法不同分为巴氏牛奶和超高温牛奶,纯牛奶经过超高温灭菌,很多对人身体有益的菌类就不存在了,而巴氏牛奶则会有所保留,因此营养价值更高。


营养


巴氏杀菌奶在营养价值上略胜一筹。其杀菌工艺保证了奶汁所受到的热处理强度是最低的,换言之即对乳汁的热损伤最小。巴氏杀菌奶中乳清蛋白、赖氨酸、维生素B12、叶酸和维生素C的损失程度较低。


安全


此外,巴氏牛奶采用纯天然的牛奶,不添加任何的添加剂(例如香精、稳定剂、增稠剂、防腐剂等),它较好地保留了牛奶的自然风味,回避了特别调香的浓烈味道,给人一种大自然的感受。


新鲜


巴氏牛奶的奶源生产基地不宜设在离消费市场远的地方,原因在于其保质期短,冷链条件下一般不会超过3天。


巴氏杀菌奶是国际饮奶的趋势


全世界200多个国家,10%的国家以超高温灭菌奶为主,大部分国家都是以巴氏杀菌奶为主。在美国喝巴氏奶的人数占到82.2%,英国占到89.5%,日本占到88%;我国的宝岛台湾,约为90%以上,常温奶则不到10%


在美国、加拿大市场上,实际几乎全是巴氏杀菌奶,超高温灭菌奶更多是作为战备救灾的储备物质而存在着。巴氏奶的这种加工方法及其产品消费,已得到人们的认可和广为接受,并已成为全球乳品消费的主流,成为一种时尚的消费。


国内奶何时普及巴氏鲜奶?


受到奶源供应限制、保鲜条件制约、以及自有牧场不足的影响,国内大多数乳品企业都侧重于生产常温奶,专注于生产巴氏奶的企业相对较少。大陆目前的巴氏鲜奶市场占有率只有20%左右,与国际主流乳品消费中巴氏鲜奶占90%的份额有巨大反差。但那些多年来坚持以巴氏奶为主的乳业公司一直生存得有声有色,消费者的忠诚度也是稳中有升,并且都在08年的三聚氰胺事件中独善其身。


在中国乳制品安全质量饱受质疑之际,低温巴氏鲜奶或将逐渐成为安全与健康的代名词。


目前国内各地区域乳业更是将目光锁定在巴氏杀菌乳市场上,斥巨资投入牧场建设、奶源管理、生产检验、冷链运输、冷藏冰柜等一系列的硬件和软件,其目的就是为了提供更多健康优质的放心产品,推动更多的中国消费者喝巴氏鲜奶,买得便利、喝得放心。



资料来源:城市晚报、生命时报

编辑:王思玓 曹一珠


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