各类型的奶制品特点(上)

世纪保健 2018-11-29 11:37:48

低乳糖牛奶 是指乳糖≤2%的牛奶,特别适合乳糖不耐受者(喝奶后腹胀)选用。

低脂奶和脱脂奶 按照《预包装食品营养标签通则》【GB 28050—2011】的规定,低脂奶要求脂肪含量≤1.5%(1.5克/100毫升),脱脂奶则要求脂肪含量≤0.5%(0.5克/100毫升)。此种减少脂肪的奶类适合减肥人士、血脂异常或喝奶较多的人。低脂牛奶能以较少的能量(181 PK 284)提供同样多的钙(100毫克)和相近的蛋白质(2.9 PK 3.1或2.9),对怕胖或怕脂肪人士有益。

脱脂奶粉 脱脂奶粉脂肪含量更低(脂肪≤1.5%,奶粉100克含脂肪1.5克,注意是固体奶粉而不是液体牛奶),但我一般不推荐。因为脱脂奶粉要加入较多的糖,脱掉脂肪加入很多糖(填充体积和重量,降低成本,改善口味),说它更健康未免牵强。

但低脂奶和脱脂奶(均指液态奶)一般无需加糖,因为水是主要成分,脱出脂肪不会明显减少体积或重量。

巴氏牛奶(“鲜牛奶”) 根据巴氏杀菌乳国家标准【GB 19645—2010】,巴氏牛奶有两大特点,一个是消毒温度较低(与超高温消毒牛奶相比);一个是不能使用奶粉(超高温消毒牛奶可以使用)。故而其维生素损失较少,营养价值较高。

超高温消毒牛奶 根据超高温灭菌乳国家标准【GB 25190—2010】,超高温消毒牛奶的主要特点是消毒温度较高(至少132℃),故而保质期很长。但维生素损失可能较多,营养价值略低于巴氏牛奶。

超高温消毒牛奶根据原料不同分为两类,一类是以生鲜牛奶(或羊奶)为原料,不添加奶粉,称为“纯牛奶”;另一类是以奶粉为主要原料,称为“复原乳”。一般认为,“复原乳”营养价值比“纯牛奶”略低。

调制奶 此种奶类花样繁多,早餐奶、核桃奶、儿童奶、女士奶等均属调制乳类【GB 25191—2010】。它们是以牛奶或奶粉为主要(不低于80%)原料,再添加其他原料(比如谷物、蔬菜粉、添加剂等)生产的,故其营养价值较低,蛋白质含量≥2.3%(普通牛奶均≥2.9%)


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