瑞报实验室:瑞安的奶茶店里很多奶茶不含奶,一滴醋可检测奶茶里是否含鲜奶

瑞安日报 2018-09-10 09:17:45


时下已经入冬,暖暖的奶茶成了消费者青睐的对象。面对街头五花八门的奶茶,消费者饮用时,难免心中打鼓:这些奶茶里面是否含有鲜奶?鲜奶占多大比例呢?

近日,网上流传着:向奶茶中加些醋,就可知道里面是否含有鲜奶,因为醋遇蛋白质会起化学反应,会出现絮状物;如奶茶没有变化,那就基本不含奶。这方法靠谱吗?前日,记者通过实验对此进行了验证。

奶茶店里不少奶茶不含鲜奶

街头店铺自制奶茶究竟是否含鲜奶?记者以准备开办奶茶店为名,来到老城区一食品添加剂店进行暗访。

沿江东路一售卖食品添加剂店铺里,店员告诉记者,店里销售的奶茶粉是街头制作奶茶的主要原料,奶茶粉有椰果、原味、草莓等10余种口味,每杯售价在一二十元,但需搭配奶精、炼乳等原料,才能制作出奶茶。

随后,记者通过一淘宝店名为富来高食品专营店的卖家购买奶茶粉。“‘三合一的奶茶粉里面已经包含有奶茶粉、奶精、炼乳等原料,直接兑水就可饮用。该淘宝店店主告诉记者,因为冲泡简单,很多餐饮店、奶茶店、自助餐厅等都有购买。用三合一奶茶粉冲泡按比例181:10直接兑水便可饮用,一袋640g三合一奶茶粉可以冲32杯左右的奶茶,平均一杯的成本不到5毛钱。

记者仔细查看三合一奶茶原料发现,根本找不到牛奶成分,只提到无需再加糖加奶,想喝多少就冲多少

在某连锁奶茶店,店员小蔡告诉记者,不少街头店铺的奶茶都是用奶茶粉冲泡出来的,但是质量有好有坏,价钱也不一样。在一些大型的连锁奶茶店中,奶茶制作过程较为规范,确实是使用鲜奶做原料。小蔡说,一般奶茶店里的奶茶,会根据消费者需求冲泡不同口味的奶茶粉,然后摇匀即可饮用。

用醋检测奶茶是否含奶

那么,奶茶加醋真的可辨别奶茶是否加奶吗?记者首先来到市区某学校门口的一家小型饮品店,买了一杯标价3元的珍珠奶茶,然后,在万松路上的一家连锁奶茶饮品店里买了一杯6元钱的珍珠奶茶,最后,在超市购买了一瓶康师傅经典奶茶、一杯统一巧克力奶茶及蒙牛纯牛奶。

为了保证实验尽量准确,排除一些不必要的干扰因素,试验中,记者选购奶茶时统一要求在常温下,不加水、不加冰;为了便于观察将瓶装奶茶倒入杯中实验,在醋的选择上则统一使用常见的食醋。

记者将5杯从不同地方购买的奶茶分别命名为“3元奶茶“6元奶茶康师傅奶茶统一奶茶蒙牛纯牛奶。随后,分别将5种奶茶倒入杯中,以普通奶茶瓶盖为量器,分别倒入一瓶盖食醋,并轻轻搅拌,再看它们的变化。

“3元奶茶:几乎没有什么变化。


康师傅奶茶:有很细微的变化,在液体中有少量不太明显的絮状物。


统一奶茶的变化:奶茶表面开始浮现气泡,杯中出现絮状物,比较稀释。

蒙牛纯牛奶:纯牛奶中刚加入陈醋,就迅速出现了咖啡色絮状物。几分钟后,这些絮状物又变成了一个个咖啡色凝结颗粒,有麦粒大小,悬浮在白色的牛奶中,十分黏稠,不过始终没有出现分层。

“六元奶茶”


“三元奶茶”


“6元奶茶:奶茶杯里布满了粗颗粒状凝结物,体积较小,搅动时有明显的触感,数分钟后,出现明显的分层。

实验结果:加入醋后,“6元奶茶蒙牛纯牛奶变化最明显,凝结絮状物后液体所占比例较小;而奶茶店中购买的“3元奶茶产生的絮状物最少,几乎可以忽略不计。

专家:用醋检测是否含奶方法可行

一滴醋真的可以检查牛奶含奶成分?记者就此采访了瑞安中学化学老师谢烛明。通过加入食醋看浑浊情况判断奶茶是否含奶的方法有一定的科学依据,可以说是基本靠谱谢烛明说。

谢烛明解释,牛奶中含有蛋白质,醋酸会破坏蛋白质本身的空间结构,使蛋白质产生絮凝。实验中的牛奶出现絮状物,其实是牛奶中的蛋白质发生了化学反应,蛋白质分子空间结构被醋酸破坏,原来的链状结构变得更加松散,因此肉眼看上去像是絮状物悬浮在杯中

奶茶本身的pH值在67之间,加入醋之后,pH值发生变化。当pH值低于4的时候,蛋白质就会出现絮凝,也就是肉眼看到的浑浊状。谢烛明说,作为一个生活小常识,加醋检查奶茶是否含有奶的方法有一定的参考价值,但仅仅只能作为一个参考,不能作为判定产品是否合格的法定依据。因为奶茶加醋出现凝结并不是牛奶凝结,而是蛋白质凝结,所以凝结情况只能说明其中蛋白质成分的多寡,而并不一定是牛奶的多少。


记者 欧苗苗 /文 王鹏洲/图

来源:瑞安日报

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