天啊噜,我喝了几十年的牛奶居然不是纯牛奶?

郑欧汇 2018-10-09 07:30:03

不知道大家有没有这样的感觉,每次到超市,看着整整一面墙的牛奶,简直纠结的要死好不好!谁能告诉我,超高温灭菌乳,巴氏杀菌乳哪一种才最适合我!复原乳、风味乳、调味乳、乳制品、牛奶、乳品到底选哪个?

今天,我,就来告诉你怎么选择牛奶


首先大家需要搞清楚一个概念什么叫做“纯牛奶”。


不是所有叫“奶”的都是“纯牛奶”。


超市货架上摆开一排,各种奶。早餐奶、核桃奶、纯牛奶,哪种更好更有营养呢?

事实上,不是所有的“奶”都是“纯牛奶”。比如可可奶、核桃奶、早餐奶都是这一类叫做“调味奶”。主要成分确实是奶,只是添加一些调整口味的成分(糖放了不少)。

那么它比纯奶好么?

“核桃奶”“早餐奶”都宣传的是“加强营养”啊。各位少男少女,这种调味奶(行业里叫花色奶)添加的成分主要就是口味,营养上看,加的那点东西几乎是可以忽略不计的。有那钱真不如买把核桃。


不是所有的“白奶”都是“纯牛奶”。


刚刚说了一个词叫做“花色奶”,和他对应的就是“白奶”。“白奶”嘛,顾名思义,就是白色没有调味的乳制品。但没添加调味剂不代表没有添加别的东西。比如大家熟悉的“不是所有奶都叫的——特仑苏”。

它的低脂版本是这样的:

恩,是的,在它的配料中含有食品添加剂、食用香精。

这也不能怪特仑苏,一般低脂或者脱脂奶都是要添加食品添加剂的。因为牛奶脱去脂肪后液体的状态会不稳定,所以需要添加剂代替脂肪发挥作用。另外牛奶的风味主要来自脂肪(黄油为什么香飘飘),为了保证低脂牛奶的风味一般都会添香精。


所以纯牛奶就是配料表那一栏只写了“生!牛!乳!”三个字的。其他一律不是“纯牛奶”。学会了么?选纯牛奶的时候一定要看配料表认准“生牛乳”这三个大字!


那么,纯牛奶怎么挑呢?

首先,安全性——看标准

大家最最关心的就是安全性了,牛奶掺水喝了也就喝了,掺不知道什么就太可怕了。但是我们也不知道牛奶里到底有什么啊,所以就需要“标准”和“认证”。

目前牛奶的标准主要有欧盟标准、新澳标准、还有国标。欧盟乳制品标准规定在产奶动物整个生命周期,禁止使用任何激素类物质。

国内奶业受到历史(中国中部地区历史上是没有喝奶的传统的)、政策等等原因,其实相对而言是落后的。特别是散户,品质良莠不齐。如果从中国所有的奶牛头数来说,大头在散户,但从产奶量来说,散户又是小头。散户的奶牛品种差异大,缺乏养牛知识,管理落后,分布分散,从奶牛的单产来看,这些牛效率非常低,质量也不好把握,比如这些自家养的牛的饲料就是“有啥吃啥”,做不到合理营养配比。

并不是说进口的比国产的好,而是规模化正规化牧场的奶比散户奶(整体水平而言)要好太多。而国内奶企奶源有多少来自牧场,特别是来自集约化牧场、自有牧场?但是在国外,尤其是农牧业发达的白俄罗斯,牧场生产方式已经非常成熟了。

从这个角度看,买进口奶是明智的。要注意的是买真正的“进口奶”。怎么判断呢?看包装啊!进口奶会写上“原产国”。


其次,新鲜性:看包装


所有的原奶(就是配料表的“生牛乳”)都是要灭菌的,不同的包装是因为不同的牛奶处理方式。

利乐的各种无菌砖(纸盒)都是保存高温灭菌的常温奶(UHT奶),这种处理方式的牛奶灭菌彻底,保质期长,容易保存。UHT奶包装一般有枕型、砖型等形式。利乐无菌砖是一种专利技术,整个包装过程中,包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的环境中进行充填的和封合。

有些朋友会担心超高温灭菌会破坏牛奶中的营养物质,但是实际上,超高温瞬间灭菌牛奶(120 〜 130℃、2 〜 3 秒)不存在蛋白质、钙质等营养的减少,不利于吸收的情况,不耐热的维生素C,本来就在牛奶里含量极少。


最后,再回答大家一个问题,有很多朋友记忆中都保留着小时候等候卖奶的三轮车铃铛响起,拿着奶锅去打奶的记忆,但实际上,奶牛养殖是一件十分严谨和科学的事情,从种牛选育,全程饲料配给,生活环境,都有很多讲究。一方水土养一方牛。喝城市自来水的牛与大草原上喝矿泉水的牛产的奶真的是不一样的,并且自送牛奶的新鲜也代表着没有密封环境,没有冷藏环境,大家都知道牛奶就是细菌的温床,不经过无菌处理的牛奶真的没有你记忆和想象中的香浓和新鲜。

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