如果你在超市买牛奶，而保质期又“快过期”了，这个时候到底是买还是不买呢？
“快过期”意思是还没有过期，也就是还在保质期内。食品的变质是一个连续渐变的过程，在这个过程中，食物的各项指标按照不同的速度逐渐变化，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。
而“保质期”是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、营养指标、安全性各方面都保证符合标准。如果不符合，厂家需要负责。所以，你说的快过期的牛奶，当然是没有问题的。
实际上，即便是保质期，也只是说厂家不再担保各方面指标都符合标准，并不意味着就坏了。这跟买电器是同样的道理——比如保质期是一年，出了问题厂家负责，但并不意味着一年之后它就会坏。
问题中的纯牛奶是指常温奶。常温奶是经过超高温瞬时灭菌（通常是高于135摄氏度下保持一两秒钟）的牛奶。经过这个加工过程，牛奶中基本上不可能还有细菌存活。在密封条件下，经过这样处理的牛奶不用冷藏，也可以长期保存。
营养方面，容易损失的营养成分在加热中已经损失掉了，在保存中也没啥可以继续损失的。而我们喝牛奶想要摄取的主要营养成分，比如蛋白质和钙，在保存中并不会损失。
牛奶
其实，常温牛奶只要不打开，可以保存很长的时间。而厂家设定一个保质期，一方面是食品监管的要求，另一方面也是促进货物的流通轮换，并不是因为过了期就不安全或者营养价值下降了。
牛奶在保质期内饮用对人体健康是没有危害的，不必担心。所以，遇到超市打折销售临近过期的常温牛奶，不妨赶紧买回家，经济又实惠。
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