脆皮炸鲜奶
图文：yoyo原色
炸鲜奶，第一次吃是去年在广东的那一次，吃到了传说中的炸鲜奶，它外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。
说起这炸鲜奶是岭南风味压桌甜菜，属于粤菜系，深受食客欢迎，北方地区亦纷纷仿效，流传非常广。
原料：
纯牛奶 200ml
糖 30g
玉米淀粉 30g
色拉油 适量
低粉 80g
盐 1g
色拉油 10g
水 100g
做法：
1.牛奶，玉米淀粉，糖，小火加热，顺着一个方向，边搅拌边加热。
2.加热大约5分钟后，变成粘稠的浆糊状态，停火。
3.将牛奶糊稍微凉一下，加入铺好保鲜膜的容器内，最好带盖子。表面用保鲜膜按住，轻轻按压平整。（我是为了第二天节约时间）也可以只冷藏用一小时。
4.将冷藏好的牛奶糊切成小块。
5.低粉加入盐，色拉油，水，拌均匀，静止一会。
6.将牛奶小块加入面粉糊内，均匀地裹上一层。
7.起油锅，大约6成热，加入挂浆的牛奶块。炸至金黄色。这里，我复炸了一遍。
小提示：
1.搅拌面糊不能停，必须用小火，防止糊掉。面糊搅拌至粘稠才停止。
2.面糊浆建议静止一会再使用。
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