【甜品】外脆里嫩,给安利不爱喝纯牛奶的你

原色美味厨房 2021-06-13 10:20:30

 

脆皮炸鲜奶

图文:yoyo原色


炸鲜奶,第一次吃是去年在广东的那一次,吃到了传说中的炸鲜奶,它外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。
说起这炸鲜奶是岭南风味压桌甜菜,属于粤菜系,深受食客欢迎,北方地区亦纷纷仿效,流传非常广。

原料:
纯牛奶 200ml
糖 30g
玉米淀粉 30g
色拉油 适量
低粉 80g
盐 1g
色拉油 10g
水 100g
做法:

 


1.牛奶,玉米淀粉,糖,小火加热,顺着一个方向,边搅拌边加热。

2.加热大约5分钟后,变成粘稠的浆糊状态,停火。

3.将牛奶糊稍微凉一下,加入铺好保鲜膜的容器内,最好带盖子。表面用保鲜膜按住,轻轻按压平整。(我是为了第二天节约时间)也可以只冷藏用一小时。

4.将冷藏好的牛奶糊切成小块。

5.低粉加入盐,色拉油,水,拌均匀,静止一会。

6.将牛奶小块加入面粉糊内,均匀地裹上一层。

7.起油锅,大约6成热,加入挂浆的牛奶块。炸至金黄色。这里,我复炸了一遍。

小提示:
1.搅拌面糊不能停,必须用小火,防止糊掉。面糊搅拌至粘稠才停止。
2.面糊浆建议静止一会再使用。




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