研究真理可以有三个目的：当我们探索时，就要发现到真理；当我们找到时，就要证明真理；当我们审查时，就要把它同谬误区别开来。---帕斯卡（法国）
不知道从什么时候起，国内刮起了酸奶潮流风。尽管经过层出不穷的“毒酸奶”事件，但人们对酸奶有益健康的观点依旧深信不疑。
酸奶是从什么时候开始的呢？俄国生物学家梅契尼科夫，1908年获得了诺贝尔医学和生理学奖，被尊称为“人类免疫学之父”，酸奶的强大功能是与他分不开的。
1899年9月，梅契尼科夫在法国报纸《le matin》上语出惊人，他声称保加利亚人是全世界最长寿的民族，在这里，有一种叫做“酸奶”的神秘饮料，他发现这个村落里，每20个人当中就有一位百岁老人，长寿率大大高于其他地区。
而保加利亚人之所以长寿极有可能是因为他们爱喝“酸奶”。两个月后，梅契尼科夫发表了一篇论文，声称在保加利亚人爱喝的酸奶中，发现了一种非常神奇的物质，被他称作“保加利亚乳酸菌”，只要每天食用这种“乳酸菌”，人人都能活到150岁。
面对这位权威大科学家的言论，毫无提防的法国民众再次沸腾了。短短五年间，世界酸奶的产量从零跃升至年产1180万加仑。
1916年，梅契尼科夫死了。他只活了71岁。一年后，科学家重新做了调查，发现保加利亚人根本不长寿，保加利亚也没有长寿村。
欧洲民众渐渐放下了喝酸奶的勺子，但是酸奶文化还在流传，当时的欧洲人，很多还怀有这样的侥幸心理：喝酸奶虽然不能长寿，但至少还是有一点点好处的吧！
1942年，美国出现了第一家酸奶厂，宣扬酸奶具有减肥、美白等保健功效。很快，就引起了美国食品药品监督局FDA的注意。
1960年，FDA对酸奶做了严格的科学分析。到最后发现，酸奶和乳酸菌，并不具有减肥、美白、增强免疫力、抗衰老等效果，营养价值也很有限。
从1962年开始，美国境内不允许出现任何宣传酸奶具有健康功效的广告。
到了21世纪初，食品厂商开始向酸奶中添加一种叫做“益生菌”的微生物，“益生菌”是一个广阔的概念，双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等都是益生菌。然而可悲的是，这些益生菌对人体的益处，从未被证明过确实有效。
欧洲食品安全局更是断定，市面上数百种所谓“益生菌”，没有一种能够增进肠道健康或免疫力，随即命令欧洲所有乳业公司，停止宣称其具有这一功效。
2009年，法国达能公司旗下的酸奶，因夸大益生菌的效果，以欺骗消费者告上了法庭，最终被判赔偿3500万美元，并修改了宣传语。
由此可以看出，市场上酸奶、乳酸菌、以及花样百出的益生菌，并没有足够的证据表明它们有减肥、长寿等效果。
甚至可以说，很多国家早已认清了酸奶的真面目，而国内的消费者还被蒙在“增加免疫力”、“营养丰富”的鼓里。
1.吃撑了喝酸奶不助消化
在很多人眼中，“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一，因此吃撑了时也会首选酸奶。
事实上，酸奶有助促进胃肠蠕动和消化液的分泌，经常喝对于改善消化确实是有帮助的。但不建议大家在吃撑了时再喝，因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，吃撑了再喝酸奶反而会加重饱的感觉，并不利于消化。
而且，酸奶本身也含有一定热量，吃撑了后再喝酸奶就等于额外摄入这些热量，长期如此可能导致发胖。
2.酸奶不减肥
网络上盛传喝酸奶能减肥，其实发酵奶的原料是牛奶，一杯牛奶的热量需要散步一个小时以上才能消耗完。
而牛奶在发酵之后，热量并没有降低，同时牛奶的含糖量低，为了增加酸奶的口感会额外添加糖分，这也导致酸奶的热量在增高。
所以，利用酸奶减肥并没有效果。
3.酸奶对改善肠胃没效果
经常在电视广告里看到，酸奶中的活乳酸菌可以通肠道，对肠胃有益。
事实上，常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。就是说，生产者把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后包装。
而多数冷藏酸奶中有活乳酸菌，但进不到你的肠道里。绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，不过在通过胃肠道的时候，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。
就是说，即使是含有乳酸菌的酸奶，能进入人体肠胃的乳酸菌也是少到可以忽略不计。
4.“零脂肪”暗藏高糖
经常号称“零脂肪”的酸奶和活乳酸菌饮料，其实也是高糖饮品。大量的乳酸菌培养会产生很多酸，口感实在有点太刺激了，这需要加入足够多的糖来中和酸味，显得比较酸甜适口。
但是，需要控制血糖的人就不太适合喝它们，需要控制体重的人也要小心，因为零脂肪不等于零卡路里。
包装上的“营养成分表”中，其中100克的“碳水化合物”含量，大致能反映产品的含糖量。绝大多数产品的含糖量都会高达百分之十几。
如果你觉得喝这类产品能畅通肠道，一天高高兴兴地喝了一大瓶400多毫升，结果可能会喝进去60多克糖，远超过世界卫生组织所推荐的一天不得多于25克添加糖的限量。
5.酸奶与很多食物不搭
很多人吃完烧烤来一杯酸奶，吃完火锅再来一杯酸奶。事实上，酸奶不仅不能把你吃进去的油脂赶跑，反而很有可能变成致癌物。
比如，酸奶不能和香肠、腊肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因为加工肉制品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。
酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
6.酸奶还是少喝或不喝的好
酸奶并不是人人适合饮用，患有腹泻、胃肠道疾病的人群要谨慎。尤其糖尿病患者、动脉粥样硬化患者、胆囊炎和胰腺炎患者更加要慎重。
也有很多人选择酸奶，是看上了酸奶中含有的高蛋白质。其实，相比较酸奶中的蛋白质，其它成分的不确定不健康因素更让人担心。
因此，酸奶还是少喝或不喝的好。不妨可以试试用豆制品来替代，与酸奶的营养成分相比，豆制品在营养方面明显略胜一筹。
大豆含有较高的植物性优质蛋白质，含有35%至40%的蛋白质，大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要。而且整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成豆腐后其蛋白质消化率为92%至96%。
大豆经一系列加工制成的豆制品，营养素含量也会增加，如加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率。发酵豆制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等。
所以，放下酸奶，养成多吃豆制品的习惯。也许用不了多长时间，你会对健康食品有了新的认知。
今天，越来越多复活的老酸奶，还在消费着我们童年的记忆。我们不反对大家喝酸奶，只不过它只是一种饮料。提高我们的科学素养才能真相大白。99年前，新文化运动，赛先生真的到你脑子里了吗？今天，有些国度，还在流传着莫斯利安的传说……
精油侠Max
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