涨知识!牛奶加热的秘密,今天你做对了吗?

乳业资讯网 2021-09-13 12:08:25
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牛奶对温度非常敏感,不同的牛奶都有不同加工温度,加热温度过高或方式不对都会造成牛奶营养成分流失。巴氏杀菌乳(简称“巴氏奶”)被称为“鲜奶”,采用低温长时间(62℃-65℃,保持30分钟)或高温短时间(72℃-76℃,保持15秒;或80℃-85℃,保持10-15秒)杀菌。这种杀菌方式可以杀死所有致病菌,又能最大限度地保留生乳中对人体有益的生物活性物质。超高温灭菌乳(又称“常温奶”或“UHT奶”)被称为“纯牛奶”,加工工艺是采用超高温135℃-139℃杀菌,保持2-4秒。超高温灭菌乳高温处理能杀灭所有微生物,也会部分损失牛奶中活性营养成分与牛奶风味。


天气转凉,冷饮伤胃

而大部分人每天都会饮奶

那该如何正确的热牛奶

营养成分才能保存不流失呢?

今天小编为大家分享3个小妙招


01

中火煮牛奶

热牛奶时可直接放在锅里煮,但不小心会沸腾扑锅,造成蛋白质、维生素等营养物质的损失。这里教大家一个方法——边煮边观察,待牛奶冒出第一个“气泡”的时立即关火。


同时,煮的过程中要不停搅拌,但不要搅起泡沫,保持中火即可。这样能最大程度的保持牛奶中的各种营养成分。


02

微波炉加热

快速、方便的微波炉越来越受消费者欢迎,不过用微波炉热奶时,时间不能过长,1到2分钟左右便可。


需要注意的是袋装奶的加热,如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样,就不适宜直接放入微波炉中加热,否则会对人体造成负面影响。


03

隔水加热


如图所示,这种方法给鲜奶加热,一般是不会对鲜奶营养成分造成损失的,并且这种加热法对任何种类的包装都适用哟,是加热鲜奶相对较好的一种方法。

来源:爱牛奶


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