牛奶对温度非常敏感，不同的牛奶都有不同加工温度，加热温度过高或方式不对都会造成牛奶营养成分流失。如巴氏杀菌乳（简称“巴氏奶”）被称为“鲜奶”，采用低温长时间（62℃-65℃，保持30分钟）或高温短时间（72℃-76℃，保持15秒；或80℃-85℃，保持10-15秒）杀菌。这种杀菌方式可以杀死所有致病菌，又能最大限度地保留生乳中对人体有益的生物活性物质。超高温灭菌乳（又称“常温奶”或“UHT奶”）被称为“纯牛奶”，加工工艺是采用超高温135℃-139℃杀菌，保持2-4秒。超高温灭菌乳高温处理能杀灭所有微生物，也会部分损失牛奶中活性营养成分与牛奶风味。
天气转凉，冷饮伤胃
而大部分人每天都会饮奶
那该如何正确的热牛奶
营养成分才能保存不流失呢？
今天小编为大家分享3个小妙招
中火煮牛奶
热牛奶时可直接放在锅里煮，但不小心会沸腾扑锅，造成蛋白质、维生素等营养物质的损失。这里教大家一个方法——边煮边观察，待牛奶冒出第一个“气泡”的时立即关火。
同时，煮的过程中要不停搅拌，但不要搅起泡沫，保持中火即可。这样能最大程度的保持牛奶中的各种营养成分。
微波炉加热
快速、方便的微波炉越来越受消费者欢迎，不过用微波炉热奶时，时间不能过长，1到2分钟左右便可。
需要注意的是袋装奶的加热，如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热，否则会对人体造成负面影响。
隔水加热
如图所示，这种方法给鲜奶加热，一般是不会对鲜奶营养成分造成损失的，并且这种加热法对任何种类的包装都适用哟，是加热鲜奶相对较好的一种方法。
来源：爱牛奶
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