导读: 近日，据英国《spectator》网站报道，临床生物化学教授TerenceKealey在新出版的新书《BreakfastisaDangerousMeal》中详述了吃早餐对健康有害，引发健康界和医学界的热烈讨论。虽然这个观点语出惊人且与常识相左，但发言者却是一个十足的权威人士……
近日，据英国《spectator》网站报道，临床生物化学教授TerenceKealey在新出版的新书《BreakfastisaDangerousMeal》中详述了吃早餐对健康有害，引发健康界和医学界的热烈讨论。虽然这个观点语出惊人且与常识相左，但发言者却是一个十足的权威人士。
看看Kealey教授的简历就知道，TerenceKealey本人毕业于哈佛，曾经是剑桥的教授，现在是白金汉大学的副校长。于是，很多朋友在没有判断观点的真伪之前，就已经参与到了社交媒体上的传播热潮之中，纷纷转发评论“吃早餐很危险”。咱们还是先冷静冷静，看看吃与不吃早餐，到底哪个更危险？
血糖的飙升和平稳不能单看数值
想解析“吃早餐很危险”这个观点，我们还是需要回到原文。Kealey教授发现早餐的危害是一次偶然。他自己本身是一个糖尿病患者，在使用家庭血糖仪测量血糖的过程中发现了一个现象——“早餐以后血糖飙升，而午餐和晚餐前后血糖平稳。)。
可是，稍微有血糖方面知识的人也许都不禁要对文中的“飙升”和“平稳”产生一些疑问。首先，吃饭前后他的血糖指数到底是多少，是早餐前的血糖指数是4，餐后就“飙”到7，还是午餐前血糖指数是10，餐后“平稳”地升到11呢?要知道这两种情况其实并非数值增长那么简单，前者看上去“飙升”，但其实是正常人都会有的正常现象;后者看上去“平稳”，却反而是不正常现象。因为餐前的血糖指数也就是空腹血糖的指数从3.9到6.2都是正常的，而餐后血糖，一小时以内能到9都是正常的，但如果餐前就已经是10了，那不管餐后是不是有所飙升，都是不正常了的。
了解了这个道理后，咱们就可以直接对Kealey教授进行反问了。早晨空腹时进食会导致血糖看上去“飙升”，但是你不吃早餐直接吃午餐的话，你吃午餐的时候依然是空腹的状态，那不是会导致同样的所谓“飙升”效果吗？这么类推下去，为了避免“飙升”，是不是晚餐也不能吃了？
少吃多餐才是更健康的饮食方式
Kealey校长还有一个观点，那就是很多人早上起来并不觉得饿，那为什么还要吃东西，这不是白白地增加卡路里摄入吗？不得不说，这个观点就有点没有营养常识了。只要看过膳食指南的人都知道，不管是中国版的膳食指南，还是美国版本的膳食指南，每天摄入的卡路里都应该是有定数的，根据年龄、性别、工种等个体差异，都能在膳食指南的对照表里找到查询对应的数值。
比如一个中等体力劳动的成年中国男性，中国膳食指南上每天推荐的摄入量是2200千卡。而这两千多卡难道是等你感觉饿了的时候一次性摄入？当然要分配在三餐里分别摄入，少吃多餐才是更健康的饮食方式。当然，如果你有某种特殊的目的，也可以减少一餐，据说日本相扑运动员为了长胖就不吃早餐，把一天的卡路里分成两次吃完。
不吃早餐才是真的危险
早餐之所以显得比较特殊，是因为吃早餐的时候身体刚刚从沉睡中醒来不久，百废待兴，正是需要补充的时候，如果没及时补充或者补充得不对很容易影响身体健康。
比如长期不吃早餐很容易产生胆结石。胆固醇和胆酸比例失衡是导致胆结石的原因之一。经过一夜的睡眠，身体积累了很多胆固醇，正是需要胆酸的时候，而吃早餐刚好可以促进胆酸分泌。空腹时间越长，胆酸分泌越少，胆固醇比例越高，高到析出形成晶体附着在胆囊上，就成了胆结石。所以，我们相当于可以得到一个这样的公式：8小时的睡眠+不吃早餐=12小时空腹≈胆结石催化剂。
此外，不吃早餐会导致低血糖，而大家都知道血糖低会头晕，这也是为什么一些同学不吃早餐就去跑步会晕倒的原因。这是因为血糖浓度是保证脑组织正常运行的前提，血糖浓度偏低时，一开始脑子的反应是饥饿感，得不到补充就会进而注意力不集中、反应迟钝，甚至产生幻觉。所以为了有更好的工作和学习状态，早餐还是要吃的。
如果说吃早餐我们真的需要注意什么的话，那也是营养搭配。常说“早餐就是要吃得像皇帝”，但可不要误会了这句话，以为大鱼大肉才是早餐的正确打开方式。早餐应该是丰盛而节制的，具体的可以根据我们的膳食指南来设计，让营养多样的活力早餐成为每天睁开眼睛后的第一份期待。
至于Kealey教授的关于早餐分享“新发现”，并没有通过科学的方法验证，非常不严谨，大家姑且听听，但千万别往心里去。
附
一、早餐吃奶类食物最有营养，比如鲜牛奶。奶类食物中含有丰富的蛋白质、钙质，不仅能够快速被人体消化吸收还具有很高的利用率，能够有效为人体补钙并提高能量。
二、早餐吃豆类食物最有营养，比如豆浆。豆类食物中同样含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、钙质等等营养成分，不仅能够为身体快速提供营养、能量，还不会造成肠胃负担。
三、早餐吃谷类食物最有营养，比如面、杂粮。谷类食物能够为身体提供碳水化合物、蛋白质以及维生素等等营养成分，特别是谷类食物中含有的膳食纤维，不仅能够帮助促消化，还能够使人不容易饿。早上可以喝五谷杂粮制成的粥，这样营养价值更高。
四、早餐吃蛋类食物最有营养，比如鸡蛋。鸡蛋中含有更多的优质蛋白质以及氨基酸等等，且鸡蛋中含有的蛋白质、氨基酸的比例十分恰当又能够几乎全数被人体吸收利用。
五、早餐吃果蔬类食物最有营养，比如苹果。水果中含有的维生素最为丰富，吃水果不仅能够帮助刺激食物还能够促进肠胃蠕动、维持体内酸碱平衡。
吃早餐的注意事项：
一、忌喝大量冰凉的饮料：温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。对女性的健康也有较大影响。
二、忌空腹吃香蕉：香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。
三、忌空腹吃菠萝：菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。
四、清晨也不要空腹喝醋或吃蒜。空腹喝醋会导致胃酸过多而伤胃；而蒜素会对胃粘膜、肠壁造成刺激，引起胃痉挛。
五、时间要最佳：医学研究证明，7点到8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。早餐与中餐以间隔4—5小时左右为好。如果早餐较早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。
六、早餐前应先喝水，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早餐起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即饮500—800毫升温开水，既可补充一夜流失后的水分，还可以清理肠道，但不要在吃早餐前喝较多的水。
七、要讲究既要考虑个性生理特点，又要考虑各人的食欲兴趣和口味爱好，最好是热稀饭、热燕麦片、热豆浆、热牛奶、热咖啡和热茶，切忌喝冰咖啡、冰红茶、冰果汁等，油炸食品要少吃。
八、不少人早餐习惯只吃馒头、油炸食品、豆浆。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡失调，常可出现缺钙症。因此，若能吃点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营养素的平衡。以清淡、营养均衡、能量不要过高、水分充足为主要原则，进行合理的早餐膳食搭配即可。
九、专家说，早餐是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐，因此一定要摄进主食。早餐所供给的热量占全天的30%，这个主要是靠主食来供给的。缺乏碳水化合物主食，可能造成养分不良。要进食一些淀粉类食品，谷类食品吸收后能很快分解成葡萄糖，纠正睡眠后的低血糖现象。但谷类食品消化快，2—3小时之后就会有饥饿感，因此，还要适量摄进一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、肉松、豆制品等食品。