学生饮用奶:牛奶品质与安全更放心

新修订的国家学生饮用奶计划推广中，对学生饮用奶的生产企业做了明确的规定。学生饮用奶企业应当符合以下几个方面的条件：加工能力上，日处理生牛乳能力达到200吨以上，具备生产基础和经验，从事液体乳生产三年以上。奶源要保证新鲜，生产学生饮用奶只能以生牛乳为原料加工，不使用、不添加复原乳及营养强化剂，即原料奶须来自新鲜优质奶源。产品标准方面，在全面执行国家食品安全标准的基础上，学生饮用奶原料奶和产品的营养成分、卫生质量主要指标高于国家标准。

质量管理必须通过乳制品良好生产规范、危害分析与关键控制点（HACCP）体系、ISO9001质量管理体系认证；有严格的质量控制能力，近三年内国家质量监督抽检合格且没有发生食品安全事故。在配送方面，企业自身组建的配送系统或者委托配送服务，有专用配送车辆和配送人员，做到定时、定点配送。配送到校的学生饮用奶产品必须保证饮用当日距离保质期到期30天以上。配送车辆为封闭式的厢式货车，保持清洁、定期消毒。

针对学生饮用奶的原料奶供应、包装材料采购、加工生产、配送服务等建立专门的生产管理制度；设有专职或兼职人员负责学生饮用奶工作；建有学生饮用奶产品追溯体系、食品安全事故处置预案等。

国家“学生饮用奶计划”的推广起步于大城市，之后向中小城市推进，农村基本是空白，尤其是贫困地区。2011年10月，国家启动农村义务教育学生营养改善计划试点后，带有“中国学生饮用奶”标志的牛奶走进乡村学校，推广范围迅速扩大。2016年，国务院教育督导委员会办公室在“农村义务教育学生营养改善计划专项督导报告”中提出“牛奶应选择带有‘中国学生饮用奶’标识产品”，国家“学生饮用奶计划”与农村义务教育学生营养改善计划实现了有机衔接。

牛奶是一种营养成分齐全的天然食物，主要提供优质蛋白质、维生素和钙。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生认为，对于正在成长发育中承担紧张课业的孩子们来说，每天按时定量地饮用牛奶，能有效缓解营养不足，补充因活动散失的大量能量。同时，马冠生还表示，学生奶进校园，也是为了更好地落实《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》提出的目标，更有针对性地加强对农村义务教育阶段学生的营养改善。

马冠生及其团队曾对过去10年我国学生营养状况及改善措施做过深入调查，结论是一方面营养不良、微量营养素的不足或缺乏没有得到根本解决，另一方面学生特别是城市学生中超重肥胖率不断增长。

儿童肥胖在我国尤其是城市已成为发病率较高的营养性疾病之一。当发现孩子越来越胖时，很多家长开始注意限制孩子的饮食，但其中有些家长错误地把孩子一天中应当喝的牛奶也给取消了。这样不仅不利于减肥，而且还会增加减肥的难度，久而久之，还会影响到孩子的生长发育。

研究发现，当饮食过程中摄入充足乳钙时，也可减缓脂肪的生成及体重的增加。因为富含乳制品的膳食，可以促进脂肪分解从而控制体重，同时还可使减肥后反弹的概率下降80%。奶中的乳清蛋白对人体健康有很多益处，它可以使人体成分中瘦肉组织增加，脂肪减少。这说明，常喝牛奶还有辅助减肥的作用。

每天饮用300~500毫升牛奶，最好用鲜牛奶或纯牛奶；可分开饮用，一部分作为早餐，另一部分可放在晚餐后饮用；如果发现孩子血脂升高，应改用脱脂奶或半脱脂奶。每天让肥胖孩子饮用一定量的牛奶，不但能起到减肥和维持瘦体重比例的作用，而且还可维持孩子机体的酸碱平衡，对于预防由于体质偏酸而引发的疾病也可以起到积极作用。

学生饮用奶生产是奶业全产业链的微缩版，涵盖养殖、加工、消费，从原料奶收集、加工到配送入校，产业链条长、涉及环节多、社会影响力大，从某种程度上说，“学生饮用奶计划”也是振兴中国奶业的一个重要方面。

学生奶计划发起人，营养学家蒋建平估算，全国义务教育阶段中小学生人数约为1.38亿，按每个孩子每天在校饮用一盒200毫升学生饮用奶计算，每天可消费2.76万吨生鲜牛奶，按每年200天在校日计算，全年牛奶消费量可达552万吨。按照国家统计局发布的2015年我国牛奶产量3755万吨计算，仅学生奶一项即可占我国全年牛奶消费总产量的14.7%。

为了提供优质学生饮用奶，参加学生饮用奶计划的企业往往会高标准、严要求，中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承介绍，对这些企业，中国奶业协会第一个在乳制品行业推行危害分析与关键控制点体系（HACCP），第一个按照高标准建立奶源示范基地，第一个按照高标准制定奶源生产技术规范，第一个按照国际标准对原料奶提出体细胞检测要求。