什么样的牛奶才算新鲜，这个标准要如何判定？其实，按照乳品专家看来，牛奶的酸度才是牛奶新不新鲜的一个重要指标。这个判断的标准很简单，就是酸度越低的牛奶就越新鲜。都知道牛奶能补钙，但为何身体还是缺钙，这是什么原因导致的？你对牛奶存在的误区有多深？本期小编就跟大家一起聊聊如何正确的喝牛奶吧！
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详解喝牛奶的十大误区
误区一、牛奶果汁搭配导致蛋白质变性，其实对人体基本无害。
许多人认为，牛奶和橘汁、柠檬汁搭配会导致蛋白质变性，是种“害死人”的喝法。橘汁这类高果酸的果汁，遇到牛奶中的蛋白质，会产生蛋白质的变性，但实际上这种变性对人体基本没有危害。只有少数抵抗力较差的人，会引起肠胃不适。所以牛奶中加入橘汁，边喝牛奶边喝橘汁，对大多数人来说都没有问题。
误区二、在牛奶中加米汤会破坏维生素A？并无不良影响，按喜好喝即可。
牛奶中含有维生素A，而稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。虽然“在牛奶中加米汤会破坏维生素A”这种说法很盛行，实际上并没有什么不良影响。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，最值得注意的是牛奶加米汤和稀饭的方法，不能在一开始煮米汤和稀饭的时候就加入牛奶，要等米汤和稀饭煮好后，在温热的情况下同牛奶混合。
误区三、奶牛产奶靠打激素，激素会致癌？ 生长激素不会被吸收，不会对健康产生影响。
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心在接受采访时表示，这里说的“激素”是指牛的生长激素。早在20世纪30年代，人们就发现给奶牛注射生长激素能够提高牛奶产量。但这一发现一直没有得到实际的应用，因为牛生长激素只能从死牛身上得到，在经济上并没有什么吸引力。
几十年后，随着生物技术的发展，人们用细菌培养合成出“重组牛生长激素”，可以增加产奶量。生长激素的本质是蛋白质，摄入体内后会被消化成氨基酸片段加以吸收。美国食品和药品管理局（FDA）进行了大剂量的小鼠动物实验发现，喂养大剂量重组牛生长激素后，没有观察到小鼠各项生理指标的异常。因此，食物中的生长激素不会被直接吸收，不会对健康产生影响。
FDA与世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）进行的研究还证实，重组牛生长激素催生的牛奶中，不会催生出其他危害健康的物质。不过，注射重组牛生长激素对奶牛的健康有一定影响。
误区四、瓶装奶放在阳光下晒，可以增加维生素D？反而会破坏B族维生素和其他营养物质。
多晒太阳是专指人，人多晒太阳可以补充维生素D，能更好地促进牛奶中钙的吸收。而给牛奶晒太阳不仅不会增加维D，还会破坏其中最怕光的B族维生素和其他营养物质，得不偿失。
误区五、牛奶是越浓越好吗？不必刻意增加奶粉否则会使乳糖含量超标。
许多人认为牛奶越浓，营养价值就越高。不少商家为迎合消费者的这种心理，人为添加香精、奶粉、增稠剂和稳定剂等，使牛奶的味道变得十分香浓。
实际上，新鲜牛奶的浓度不会让人感到“餬嘴”，配方奶粉在冲泡上也有严格的水、粉比例。日常饮用中，不必刻意多加奶粉，否则会使乳糖含量超标，加重脏器负担，引起婴幼儿腹泻等情况出现。
就拿婴幼儿来说，很多初当爸妈的夫妻，不知道冲调牛奶的比例就任意地多加一些，宝宝喝过后就会腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。我们成年人虽然没有宝宝那么娇弱，但也不宜长期喝过浓的牛奶，否则也会给身体增加负担。
误区六、用牛奶吃药？这会降低药效，对身体造成危害。
用有营养的东西送服药物就一定有好处？孩子不愿吃药就放入牛奶中让其服用？这些想法大错特错。
用牛奶服药容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。
首都医科大学附属北京朝阳医院药事部药师孔繁翠表示，牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，对四环素、土霉素等抗生素的吸收和优降宁等降血压药物的效果都有影响，所以在服药前后的1-2小时内最好不要喝牛奶。
误区七、加糖越多越好消化？糖摄入的多少依据的是个人喜好，与消化关系不大。
不加糖的牛奶不好消化？这种观点很“新鲜”。牛奶加不加糖，加多少糖完全可以在适度的条件下根据个人喜好添加，和消化关系不大。如果认为牛奶太腥，加糖后口感好，可依据每100毫升牛奶5—8克糖的原则添加。
在给孩子喝奶时，不要将牛奶调的过甜，这样不仅会使孩子吸收太多的热量，还会形成他爱喝甜饮料的坏习惯。需要注意的是，最好将牛奶晾到温热再加糖，可以避免牛奶与糖在长时间高温下产生不良反应。
误区八、可以用炼乳代替牛奶？炼乳过甜影响生长发育，不能代替牛奶喂养孩子。
炼乳是一种将牛奶蒸发后，加入大量蔗糖制成的饮料，相当于“浓缩”牛奶。但并不是所有的“浓缩都是精华”，它的蛋白质、脂肪和维生素含量都比牛奶少，过甜的口味会影响孩子的生长发育。所以，炼乳并不能代替牛奶来喂养孩子。
另外一方面，虽然炼乳营养价值不如牛奶，但比起白砂糖还是有一定的优势，在日常饮食中可以添加一些以炼乳为“蘸料”的食物作为辅食，比如金银馒头等。
误区九、可以用酸奶喂养婴儿？婴儿消化机能尚未成熟无法吸收酸奶中的乳酸菌，因此，不适宜喂养婴儿。
酸奶的营养价值虽高，但不适合用来喂养婴儿。1岁以下的婴儿消化机能没有完全发育，不能充分吸收酸奶中的乳酸菌，尽量别喝；1岁以上的孩子可根据体质的不同适当喝一些。范志红说，酸奶属于冷饮类，孩子肠胃功能较弱，不适合吃太凉的食物。这时可以将温热的牛奶（约40摄氏度）加入到酸奶中拌匀后再吃，既可保证孩子的肠胃健康，又能保护酸奶中的营养物质不被破坏。
误区十、可以空腹喝牛奶？对身体虽没损害，但会损失牛奶中的蛋白质。
这样虽对身体没有损害，但会造成牛奶中蛋白质的浪费。最好吃一些淀粉类的食物，如馒头、面包等再喝牛奶。购买时尽量选择纯牛奶，高度加工的牛奶营养会有损失。
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四组数字让你喝对牛奶
中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利为大家总结了四组数字帮我们学会正确喝牛奶的方法，一起get起来吧！
○选择——蛋白质看2.8克/100克、2.3克/100克和0.7克/100克
选牛奶，蛋白质是重要的参考指标。
根据国家相关标准，牛奶可分为：
纯牛奶（或鲜牛奶），蛋白质含量≥2.8克/100克；
风味牛奶（或调制乳），蛋白质含量≥2.3克/100克；风味牛奶本身也是牛奶，因为其中80%以上的原料为纯牛奶。
含乳饮料（或乳酸菌饮料），蛋白质含量≥0.7克/100克。但含乳饮料本质上不是牛奶，只是含有牛奶成分，其蛋白质含量远远低于牛奶，多数含有大量的糖分，消费者不能把它们等同于牛奶饮用。含乳饮料营养价值很低，如果长期以此为早餐，可能会营养不良。
○饮用——喝牛奶记住300克和500克
尽管牛奶的营养价值得到了各国营养专家的高度认可，不过，国人的牛奶摄入量远远不足。《中国居民膳食指南》建议，成人每天应该摄入300克牛奶(约一次性纸杯一杯半)或相当量的乳制品，但最新的调查显示，中国人每天牛奶的摄入量不到25克。
其实，对普通成年人而言，每天喝奶300克非常有好处，这样有助于膳食结构平衡，并获得较多的钙。需要说明的是，300克这是一个平均值，并不意味着每天都必须喝这么多，有时摄入200克，有时400克，也完全没问题。
所以，尽管早上喝了一杯奶，晚上作为夜宵再喝一杯；或下午喝一杯酸奶，晚上再喝一杯牛奶，都无需顾虑。某些特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等应喝更多的奶类，可达每天500克甚至更多。乳糖不耐的人群可以选择酸奶或低乳糖牛奶。
○加热——80℃隔水加热5分钟左右
有些人担心肠胃受凉，喜欢把牛奶加热了喝。我不推荐带包装用微波炉加热，也不建议先煮开再冷却。最佳方法是，将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，隔水加热5分钟左右，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。但如果是上次没喝完的牛奶，下次再饮用时就不能用隔水加热的方法，必须煮一煮了。这是由于牛奶开封后极易混入有菌空气，且封口较难，即使放在冰箱内也会有杂菌污染的风险，直接喝可能带来腹泻等问题。
煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊锅，适当搅拌可以避免此现象。
很多人会认为牛奶必须要煮沸，但其实是没有必要的。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明告诉我们，市面上销售的正规牛奶都是已经过杀菌处理的产品，完全不必再次煮沸。如果实在不放心，将牛奶在70摄氏度时煮3分钟，50摄氏度时煮6分钟就可以达到消毒目的，长时间煮沸会影响牛奶的营养成分。从冰箱里取出的牛奶，加热到适合饮用的温度即可。
○存放——开封后6℃以下存放别超过24小时
牛奶营养丰富、含水量高，这也为微生物的生长提供了很好的条件。建议牛奶开封后最好一次性喝完，不要再放置。
如果实在喝不完，瓶装或者盒装的牛奶，应该盖好盖后再放入6℃以下的冰箱；而袋装的“利乐枕”牛奶要按照“封口折三折，喝时剪一折”的原则操作，具体做法是，先将包装的开口弯折三次，然后用小夹子或者曲别针夹好，竖着放入冰箱中冷藏，尽量在24小时内喝完。下次喝的时候，将第一折用干净的剪刀剪掉，再倒出牛奶，这样能有效避免牛奶被包装开口处的细菌污染。如果第二次还没有喝完，可照此法重复来做。
喝前按照“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则加热，这样既能起到灭菌的效果，还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。
最后，还需注意的是，睡眠不好的人可以在睡前喝一小杯牛奶，容易起夜的人则最好别喝。牛奶对胃黏膜有保护作用，喝酒前也可以适当喝点。
本文综合：生命时报、39健康网、人民网、齐鲁晚报等网络综合
图片来源：视觉中国
值班编辑：曹凡殊
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