人体在经过一晚上的新陈代谢之后，身体急需要补充各种各样的营养物质，而鸡蛋之中含有非常丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、维生素、微量元素等等。
所以，鸡蛋成为了咱们早餐必要的选择。
不过，鸡蛋该咋吃呢？煮鸡蛋太平淡，炒、煎又不大健康，所以，美美的鸡蛋羹成了不少人的最爱。
鲜嫩的鸡蛋羹，搭配上优质的大虾、蟹棒或者肉末，再来点主食、蔬菜，一顿营养均衡的早餐就完成了！
鸡蛋的做法有很多种，煎、煮、炒、荷包蛋等等，不过，咱可不能忘了蒸鸡蛋羹也是一个吃鸡蛋的好方法！
蒸出来的鸡蛋有三方面的好处，第一，健康，炒、煎鸡蛋虽然美味，但不免会油多，盐多。
第二，虽然煮的鸡蛋虽然健康，营养保存也好，但是味道很多人不喜欢，比如说蛋黄太干，或者觉得味道寡淡等等，而做成蒸鸡蛋糕，味道特别好，尤其没有胃口的时候，来一份，特别棒。
第三，做法真的很简单，作为菜鸟级入门菜，看一次你就会做，所以特别值得推荐。
相信最经典的虾皮葱花鸡蛋羹，您一定有尝试过吧！
不过呢，除此之外，鸡蛋羹也能做出花呢！比如咱们可以在蒸鸡蛋羹的时候，放些蟹棒、肉末、牛奶，甚至新鲜蔬菜、小蘑菇等等。
这种低温烹调的方法能够最大程度地保留食物原有的营养，避免了避免高温热油和过多的调料，所以，早餐来上这样一份鸡蛋羹，补充蛋白质真的很不错哦！
我们知道蒸鸡蛋羹一般要放水，而我们这道花式鸡蛋羹放的是煮蘑菇的水。
为啥要用煮蘑菇的水呢？
蘑菇中富含多糖类物质以及B族维生素，而这部分营养素是可溶于水的，所以蘑菇连汤一起喝，味道才会更加地鲜美。
蘑菇水鸡蛋羹
材料：鸡蛋、蘑菇、水
做法：
1、蘑菇洗净，加水煮10分钟左右，捞出蘑菇，去除杂质，蘑菇水倒置一个空碗内，放凉备用。
2、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散，加入蛋液2倍量的蘑菇水，再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫。
3、倒入烤碗中，加盖盖子，开水放入蒸锅蒸8分钟左右出锅，开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
加了蘑菇水的鸡蛋羹，不仅味道好，营养也棒，而且剩下的蘑菇，咱们还可以搭配些青菜，做早餐的佐餐。
老一辈的东北人都知道这道青椒焖子，应该是比较早的花式蛋羹了，以前叫做一锅出，这么做，少了油，多了味道，青椒中的营养都保留住了。
不过呢，这道菜里除了加青椒，咱们还可以再加些新的花样！比如茄子、大虾、豆腐、玉米粒，都是特别好的选择。
改良版一锅出
材料：鸡蛋、辣椒、虾皮、肉馅、小白菜、葱
做法：
1、先在准备蒸辣椒焖子的碗里先撒上适量的色拉油，让底部均匀的沾上油，这样可以避免辣椒焖子都沾到盆上；
2、把辣椒、葱、虾皮切碎，把碎辣椒放入沾有油的碗中，打入鸡蛋；
3、加入肉馅、盐、酱油、虾皮、香油、小米椒（可不放）、东北大酱、花椒粉、葱花、小白菜，然后在碗中加入适量的面粉，搅拌均匀；(要根据辣椒糊的干稀来判定要加入多少的面粉，多了就会太干，少了又会太稀。）
4、开始用蒸锅蒸，大火烧开后再转中火烧10分钟即可。
这道改良版的一锅出，不仅营养均衡，少盐少油，而且因为烹调时间短，还可以把营养素都保留下来，另外加了青菜之后，咀嚼感加强，也不会出现吃完胃疼的情况。
鸡蛋羹，蒸成容易，蒸好难啊！不少人会说了，都说鸡蛋羹最容易做，为啥自己做的不是老了，就是一碗泡泡？
我们究竟怎么才能拯救大伙失败的鸡蛋羹呢？
其实鸡蛋羹特别容易做，但是也需要窍门。
如果蒸鸡蛋羹时加的是自来水，或者凉水，就容易出现泡泡，因为自来水中有氯，等水一烧开，气体跑出去，就会留下泡泡，就不好看了。
所以，蒸鸡蛋羹最好加温水，而且鸡蛋和温水的量大约是1:2。
同时，需要注意的是，温水可不是一股脑的都加里，要慢慢的，一边搅，一边加水，最后再调味、开蒸！
另外，上锅蒸的时候，一定要等水开了再下锅，而且，还要记得给鸡蛋糕的碗加了个盖子或者保鲜膜之类的，这样蒸出来的鸡蛋羹才会特别嫩！
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