怎样蒸出一碗最鲜美的鸡蛋羹!还有这么多花式蛋羹供选择!

郑州市营养协会 2020-02-18 08:06:13

人体在经过一晚上的新陈代谢之后,身体急需要补充各种各样的营养物质,而鸡蛋之中含有非常丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、维生素、微量元素等等。


所以,鸡蛋成为了咱们早餐必要的选择。


不过,鸡蛋该咋吃呢?煮鸡蛋太平淡,炒、煎又不大健康,所以,美美的鸡蛋羹成了不少人的最爱。


鲜嫩的鸡蛋羹,搭配上优质的大虾、蟹棒或者肉末,再来点主食、蔬菜,一顿营养均衡的早餐就完成了!




鸡蛋羹也能做出花来!


鸡蛋的做法有很多种,煎、煮、炒、荷包蛋等等,不过,咱可不能忘了蒸鸡蛋羹也是一个吃鸡蛋的好方法!


蒸出来的鸡蛋有三方面的好处,第一,健康,炒、煎鸡蛋虽然美味,但不免会油多,盐多。


第二,虽然煮的鸡蛋虽然健康,营养保存也好,但是味道很多人不喜欢,比如说蛋黄太干,或者觉得味道寡淡等等,而做成蒸鸡蛋糕,味道特别好,尤其没有胃口的时候,来一份,特别棒。


第三,做法真的很简单,作为菜鸟级入门菜,看一次你就会做,所以特别值得推荐。




相信最经典的虾皮葱花鸡蛋羹,您一定有尝试过吧!


不过呢,除此之外,鸡蛋羹也能做出花呢!比如咱们可以在蒸鸡蛋羹的时候,放些蟹棒、肉末、牛奶,甚至新鲜蔬菜、小蘑菇等等。


这种低温烹调的方法能够最大程度地保留食物原有的营养,避免了避免高温热油和过多的调料,所以,早餐来上这样一份鸡蛋羹,补充蛋白质真的很不错哦!




花式鸡蛋羹:蘑菇水鸡蛋羹


我们知道蒸鸡蛋羹一般要放水,而我们这道花式鸡蛋羹放的是煮蘑菇的水。


为啥要用煮蘑菇的水呢?


蘑菇中富含多糖类物质以及B族维生素,而这部分营养素是可溶于水的,所以蘑菇连汤一起喝,味道才会更加地鲜美。




蘑菇水鸡蛋羹


材料:鸡蛋、蘑菇、水


做法:


1、蘑菇洗净,加水煮10分钟左右,捞出蘑菇,去除杂质,蘑菇水倒置一个空碗内,放凉备用。


2、鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散,加入蛋液2倍量的蘑菇水,再次充分打散、打匀,把蛋液过筛,滤去浮沫。


3、倒入烤碗中,加盖盖子,开水放入蒸锅蒸8分钟左右出锅,开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。


加了蘑菇水的鸡蛋羹,不仅味道好,营养也棒,而且剩下的蘑菇,咱们还可以搭配些青菜,做早餐的佐餐。




怀旧老菜:青椒焖子


老一辈的东北人都知道这道青椒焖子,应该是比较早的花式蛋羹了,以前叫做一锅出,这么做,少了油,多了味道,青椒中的营养都保留住了。


不过呢,这道菜里除了加青椒,咱们还可以再加些新的花样!比如茄子、大虾、豆腐、玉米粒,都是特别好的选择。


改良版一锅出


材料:鸡蛋、辣椒、虾皮、肉馅、小白菜、葱


做法:


1、先在准备蒸辣椒焖子的碗里先撒上适量的色拉油,让底部均匀的沾上油,这样可以避免辣椒焖子都沾到盆上;


2、把辣椒、葱、虾皮切碎,把碎辣椒放入沾有油的碗中,打入鸡蛋;


3、加入肉馅、盐、酱油、虾皮、香油、小米椒(可不放)、东北大酱、花椒粉、葱花、小白菜,然后在碗中加入适量的面粉,搅拌均匀;(要根据辣椒糊的干稀来判定要加入多少的面粉,多了就会太干,少了又会太稀。)


4、开始用蒸锅蒸,大火烧开后再转中火烧10分钟即可。


这道改良版的一锅出,不仅营养均衡,少盐少油,而且因为烹调时间短,还可以把营养素都保留下来,另外加了青菜之后,咀嚼感加强,也不会出现吃完胃疼的情况。




鸡蛋羹蒸好有技巧!


鸡蛋羹,蒸成容易,蒸好难啊!不少人会说了,都说鸡蛋羹最容易做,为啥自己做的不是老了,就是一碗泡泡?


我们究竟怎么才能拯救大伙失败的鸡蛋羹呢?


其实鸡蛋羹特别容易做,但是也需要窍门。


如果蒸鸡蛋羹时加的是自来水,或者凉水,就容易出现泡泡,因为自来水中有氯,等水一烧开,气体跑出去,就会留下泡泡,就不好看了。


所以,蒸鸡蛋羹最好加温水,而且鸡蛋和温水的量大约是1:2。


同时,需要注意的是,温水可不是一股脑的都加里,要慢慢的,一边搅,一边加水,最后再调味、开蒸!


另外,上锅蒸的时候,一定要等水开了再下锅,而且,还要记得给鸡蛋糕的碗加了个盖子或者保鲜膜之类的,这样蒸出来的鸡蛋羹才会特别嫩!


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