新鲜健康的酸奶,该如何选择?

贝奥烘焙 2020-04-23 22:44:23


从前买酸奶考虑的东西并不多

也就挑选下酸奶是稠是稀

而现在站在冰柜前

看着琳琅满目的酸奶

此时的表情只能是大写的懵逼



市面上如此多款的酸奶,

我们该从何下手挑选呢?



风味酸奶?原味酸奶?

“风味”,指的不是酸奶尝起来味道,而是指“里面添了别的东西”,加入糖、水果、谷物,以及各种改善口感的添加剂。

 

原味酸奶,是没有任何添加剂,连糖也不加,几乎没有甜味的纯酸奶,是很多健身党的宠儿。



稀酸奶?稠酸奶?

很多人更爱喝国外牌子的酸奶,因为觉得国内的酸奶不如国外的稠,该不会真的兑了水吧?

 

其实,这是个误解。

如果自制过酸奶,就会发现凝固了的酸奶一经搅拌,就会立马变得稀薄,因此也称它为“搅拌型酸奶”。

搅拌型酸奶并不劣于凝固型酸奶哦!




常温酸奶?冷藏酸奶?

酸奶是需要冷藏保存的,因为用于发酵的乳酸菌活跃温度是室温。

 

如果把普通酸奶放置在常温中,乳酸菌一直活跃,酸奶就会一直发酵下去,最后乳酸菌就会被自己“酸死”了,酸奶也就变质了。

 

看下配料表就能知道,常温酸奶不含乳酸菌,这能说是酸奶味的牛奶罢了,而且还是价格比牛奶高,含糖量超高……





希腊酸奶

喜欢浓稠口感酸奶的小伙伴,一定也尝试过希腊酸奶,那它浓稠的秘诀究竟是?



没错,希腊酸奶区别于普通酸奶,是因为它出自于过滤乳清。酸奶静置时自动分层,分离出来的半透明液体就是乳清,把这个过滤掉,酸奶能不稠?


希腊酸奶的营养丰富,制作一杯希腊酸奶要使用比一般酸奶多3-4倍的鲜奶,因而它也高于普通酸奶数倍的蛋白质含量。




挑选酸奶

1
要有活性菌


酸奶之所以健康,其一大原因就在于益生菌株对于肠道功能的改善作用。失去了活性菌的酸奶就如同失去了灵魂一样,徒有其表而不得精髓。





2
少添加糖


这里就先排除常温的伪酸奶,硬是在牛奶里头增加了许多糖、增稠剂、香精,真的很难喝出健康来哦!

 

风味酸奶,口感上确实很讨喜,但也要经过筛选,不要选择糖粉过高的风味酸奶。




自 制 酸 奶

用料:

800~1000ml纯牛奶,1g酸奶发酵种

做法:

1、牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温;

2、酸奶机内胆开水充分冲烫消毒;

3、加入约800~1000ml纯牛奶和1小包酸奶菌粉(1g),轻轻搅匀;

4、放入酸奶机中恒温发酵6-10小时,待观察到牛奶凝固即可。

TIP:

在家DIY酸奶一般无法保证无菌环境,但请将所有制作工具沸水煮过、或高温杀菌,不建议多次连续使用自制酸奶做酵种,这样才能尽量避免杂菌滋生。




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