【科普知识】巴氏鲜牛奶 vs 常温牛奶,怎么区分?该买哪种好?

中博农 2018-11-15 14:24:59


很多人对“巴氏鲜牛奶”“常温牛奶”分不清,

甚至觉得常温牛奶更安全。

身边很多人对两种牛奶的选择摸不着头脑,

怎么分辨它们,

让食材君来告诉你们吧。



在中国,想安静地喝杯牛奶,真的很不容易。


有专家建议多喝巴氏奶,理由是其对营养成分的保存更多,而且细菌总数过高的牛奶做不成巴氏奶。并且还说在国际市场,巴氏奶占市场份额 95% 以上,在我国却是常温奶为主。


又有人反驳说,由于常温奶无需冷藏,国外出于环保、低碳的目的,推广常温奶。


该买巴氏鲜牛奶还是常温牛奶?消费者看得晕头转向,不知道该听信谁的了。食材君认为,选择适合自己的就是最好的。



巴氏奶与常温奶,有何区别?


灭菌工艺不同


大家都知道,牛奶在出厂前要经过灭菌,以保证饮用安全。而巴氏奶与常温奶的一大区别就是灭菌工艺的不同。


巴氏奶:巴氏消毒法,在 60~90℃ 下,将牛奶加热一段时间,以达到杀死奶中的微生物,并最大程度地保存牛奶风味的目的;


常温奶:超高温瞬时消毒,即在 135~150℃ 的超高温下,短暂停留 2~3 秒,以达到消毒的作用。


口味上:巴氏奶胜出


巴氏奶和常温奶都涉及到了通过加热杀死细菌的热处理,所以都会在一定程度上破坏一些对热敏感的营养成分。


不过由于常温奶经历了更严酷的热处理,在杀死更多的细菌的同时,也不可避免地「牺牲」了相对更多的营养物质,比如一些维生素和可溶性蛋白。


就营养成分和口感来说,巴氏奶的确是比常温奶更好一些。


价格和便利度上:常温奶胜出


常温奶在营养成分上的牺牲,换来了在保存上的便利以及价格上的低廉。它不仅不需要像巴氏奶那样必须在 4 摄氏度下保存,而且保质期远长于巴氏奶( 常温奶 90 天以上 ,巴氏奶 7 天左右)。


由于较长的保质期和储存运输过程不需要冷藏,常温奶通常在价格上也比巴氏奶稍微便宜一点。



简单的区分方法


各种说明看不懂?食材君教你一种最简单的方法区分两种牛奶:


看保质期:常温奶的保质期在 90 天以上,而巴氏奶在 7 天左右。


另外,并不是在冷柜里卖的都是巴氏奶,据食材君观察,不少利乐包的常温奶都被放在里冷柜里卖,所以,别偷懒,还是得看看产品包装。


食材君提醒:常温奶的「常温保存」和「保质期」仅限于开封之前,打开后,无论哪种奶,都得放冰箱冷藏保存,并且尽快喝掉。



巴氏奶 vs常温奶,到底买哪种好?


巴氏奶和常温奶,本来就是针对不同消费群体的不同产品,虽然在营养和口感上略有差异,但是并不是天壤之别,也没有优劣之分。


如果您家里有个大冰箱,且天天都要喝一杯牛奶,那不妨选择当地乳品公司生产的巴氏奶。


如果您属于宅一族,喜欢囤大量食物在家,且不定期地会想喝牛奶,那么常温奶则可能更适合您。


来源:优康食材



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