【科普知识】巴氏鲜牛奶 vs 常温牛奶,怎么区分?该买哪种好?

很多人对“巴氏鲜牛奶”和“常温牛奶”分不清，

甚至觉得常温牛奶更安全。

身边很多人对两种牛奶的选择摸不着头脑，

怎么分辨它们，

让食材君来告诉你们吧。

在中国，想安静地喝杯牛奶，真的很不容易。

有专家建议多喝巴氏奶，理由是其对营养成分的保存更多，而且细菌总数过高的牛奶做不成巴氏奶。并且还说在国际市场，巴氏奶占市场份额 95% 以上，在我国却是常温奶为主。

又有人反驳说，由于常温奶无需冷藏，国外出于环保、低碳的目的，推广常温奶。

该买巴氏鲜牛奶还是常温牛奶？消费者看得晕头转向，不知道该听信谁的了。食材君认为，选择适合自己的就是最好的。

灭菌工艺不同

大家都知道，牛奶在出厂前要经过灭菌，以保证饮用安全。而巴氏奶与常温奶的一大区别就是灭菌工艺的不同。

巴氏奶：巴氏消毒法，在 60～90℃ 下，将牛奶加热一段时间，以达到杀死奶中的微生物，并最大程度地保存牛奶风味的目的；

常温奶：超高温瞬时消毒，即在 135～150℃ 的超高温下，短暂停留 2～3 秒，以达到消毒的作用。

口味上：巴氏奶胜出

巴氏奶和常温奶都涉及到了通过加热杀死细菌的热处理，所以都会在一定程度上破坏一些对热敏感的营养成分。

不过由于常温奶经历了更严酷的热处理，在杀死更多的细菌的同时，也不可避免地「牺牲」了相对更多的营养物质，比如一些维生素和可溶性蛋白。

就营养成分和口感来说，巴氏奶的确是比常温奶更好一些。

价格和便利度上：常温奶胜出

常温奶在营养成分上的牺牲，换来了在保存上的便利以及价格上的低廉。它不仅不需要像巴氏奶那样必须在 4 摄氏度下保存，而且保质期远长于巴氏奶（ 常温奶 90 天以上 ，巴氏奶 7 天左右）。

由于较长的保质期和储存运输过程不需要冷藏，常温奶通常在价格上也比巴氏奶稍微便宜一点。

简单的区分方法

各种说明看不懂？食材君教你一种最简单的方法区分两种牛奶：

看保质期：常温奶的保质期在 90 天以上，而巴氏奶在 7 天左右。

另外，并不是在冷柜里卖的都是巴氏奶，据食材君观察，不少利乐包的常温奶都被放在里冷柜里卖，所以，别偷懒，还是得看看产品包装。

食材君提醒：常温奶的「常温保存」和「保质期」仅限于开封之前，打开后，无论哪种奶，都得放冰箱冷藏保存，并且尽快喝掉。

巴氏奶和常温奶，本来就是针对不同消费群体的不同产品，虽然在营养和口感上略有差异，但是并不是天壤之别，也没有优劣之分。

来源：优康食材