牛奶:有一种品质叫“能做出惊艳好酸奶”

现代牧业集团 2019-01-16 02:45:33

前些日子,主页君跟大家分享过不少鉴别牛奶品质的小贴士。比如:通过简单地通过肉眼分辨、体验式地通过味觉来分辨、理工范儿通过指标来分辨、技术宅通过奶源和工艺来分辨(感兴趣的话,速戳“查看历史消息”看哦)。其实,对于热衷DIY的小伙伴来说,做酸奶,也是一种非常有效的判断牛奶品质的方法哦!

首先,酸奶的凝冻状态直接反应了牛奶的主要营养成分之一——蛋白质的含量和品质,因为凝冻只有大分子蛋白质才能形成,这就对牛奶中的蛋白质分子的数量和大小都提出了要求。而蛋白质分子的大小则主要是跟原料奶中的细菌有关,如果原料奶里面微生物超标,细菌分泌的蛋白酶就会把一小部分牛奶蛋白质水解掉,让它的分子变小。所以说,如果牛奶做成酸奶凝冻之后,质地特别稠,那一定是蛋白质含量令人满意,而且原料新鲜,细菌污染很少。如果牛奶蛋白质含量相当,做成的酸奶的凝冻结构不坚实、易散乱,则有可能是因为原料奶中的微生物过多,所产生的蛋白酶将部分牛奶蛋白质水解,蛋白质分子变小而引起的,而且微生物含量过多的话,在发酵过程中会产生酸败或者腥臭味。因此,通过酸奶的外观可以判断牛奶的蛋白质含量和菌落数量。


其次,牛奶发酵凝固的时间也是一个判断依据,同样条件下,不同的牛奶发酵,凝结得越快,就说明乳酸菌长得快,乳酸菌长得快,说明牛奶很纯,换言之,就说明奶牛身体健康棒棒哒,产的牛奶自然纯真新鲜!反应在原奶的指标上,就是体细胞数量非常低。同时,如果同样的菌种,如果高品质的牛奶会是细腻凝结的块状,而产生拉丝等现象则说明牛奶中可能加了增稠剂或可溶性膳食纤维神马的。

上面这组图片,就是非著名大厨小伙伴亲手做出来的酸奶,晒在朋友圈里人气杠杠的。凝脂般坚实、细腻、温润的质感一看就很有食欲,也只有最好的牛奶才能做出如此品相上乘的酸奶,完全无添加哦,只需要加上一点蜂蜜想来就是人间至味啦!大厨童鞋自然力推用来制作酸奶的现代牧业纯牛奶——每一滴都产自规模化大牧场,听音乐、吃配餐、享受着女皇级待遇的奶牛生产的好奶,从挤奶到加工为成品在两小时内完成,两获世界金奖,不优质都没有理由啊!优质牛奶鉴别技能,您get了吗?