涨姿势 为什么有些人喝纯牛奶会拉肚子,看完这个你就知道啦!

特自在 2018-12-05 14:39:44

国际牛奶日(International Milk Day),又叫世界牛奶日(World Milk Day)。




     上个世纪50年代,法国的促进牛奶消费协会提出了庆祝“牛奶日”的设想,这个设想在1961年被国际牛奶联合会(IDF)所采纳,并做出了把每年5月第三周的周二定为“国际牛奶日”的决定。


      2000年,中国乳制品工业协会向联合国粮农组织建议,经征求其他国家的意见,联合国粮农组织(FAO)倡导,将每年的 6月1日 定为“世界牛奶日”。主题是为了改善国民营养状况增强人民体质



      牛奶的历史究竟有多长呢?据考古学家考证,估计在六千年前的新石器时代,这同《圣经·旧约》的推断是一致的,因为在该书中就有: “流淌着乳和蜜的土地” 的赞美诗。在我国的考古文献中,关于乳的记载,是从西汉时才开始的,距今也已有两千二百年的历史,司马迁在《史记•匈奴列传》中说,古代匈奴族“人食其肉,饮其汁”,这个汁就是牛、马的奶汁。



      中国有56个民族,几乎都饮用牛羊马奶,特别是居住高原的蒙、藏、维族民众,更是用自己的勤劳智慧发明并制作了很多奶制品。但是广大的国人开始广泛的接受牛奶,也是近三十年的事情。


      据官方统计,从1997年到2002年期间,中国的牛奶年产量几乎翻了一倍,但是跟一些发达国家还是有一定的差距。前美国全国奶制品委员会曾统计过一个数字,在2001年,每个美国人喝了大约 91升牛奶,相比之下,每个中国人喝的牛奶不到 4升。该委员会还表示,除了牛奶,每个美国消费者当年还吃了大约171公斤奶酪和其他的奶制品,但目前中国没有这方面的可比数据。



      现在,随着中国消费者购买力的提高以及对健康意识的增强,一场“牛奶运动”正在全国范围展开。一场更为广泛的保健风潮在人数不断增加的中国新兴白领中风靡一时,而上述这种趋势正是这一风潮的一部分。这些新兴白领蜂拥进入健身房、购买有关健康的杂志、服用维他命,也开始饮用牛奶,这类人群之众已经达到前所未有的程度。同时,政府方面也在不断的推出一系列针对在校儿童老年人的牛奶补贴计划,甚至电视台也在播出宣传牛奶益处的宣传片。



      但是,也存在一些显而易见的问题,比如许多中国人的肠胃无法吸收牛奶,医学上称之为乳糖不耐受。典型的情况就是经常会听某人说喝过纯牛奶之后就会腹痛、腹泻,而喝酸奶反而没事。


      那么究竟是什么原因呢?乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中,在乳糖耐受者体内,由于乳糖酶的作用,一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。而乳糖不耐受者面临的问题就是他们体内的乳糖酶的活性显著下降甚至完全消失。由此导致摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用,而是直接进入大肠,乳糖在大肠内经细菌发酵,使肠道PH值下降到6以下,从而刺激大肠,因而出现如腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。而在新鲜牛奶中加乳酸菌发酵制成的酸奶,部分乳糖已分解成乳酸,成为少乳糖制品,故而喝酸奶反而不会出现上述症状。



      当然很多人也许会疑惑,如果这些乳糖不耐受者没有乳糖酶,那么他们在婴幼儿时期是如何消化母乳的呢?事实上,除了一些先天性乳糖酶缺乏的新生儿外,很多情况下乳糖酶的活性是后来才消失的。绝大部分的婴幼儿都可以消化乳糖,然而乳糖不耐者的乳糖酶的活性在到了青年或成年之后便下降或者消失了。有学者认为,活性的丧失可能与遗传及后天感染和生活习惯有关。


      如果是遗传导致的,那么可能是一种常染色体隐形遗传,乳糖不耐受者的基因发生了序列改变,导致不能合成出正常的乳糖酶。而后天的原因则多种多样,可能是由于小肠的病毒或细菌感染,破坏了小肠上皮细胞。还有些情况,多发生在肠炎后,肠绒毛顶端在肠炎时受损伤而出现酶的缺乏,而于肠炎后出现乳糖不耐受性腹泻,这种后天的感染导致的症状只是暂时的,需待绒毛下端向上生长至顶端,能分泌足量乳糖酶后腹泻方止,一般需0.5~2个月即可恢复。这也就解释了有些人说的我有时候喝了纯牛奶没事,有时候喝却会拉肚子。



       那么,乳糖不耐受者就没有办法尝到牛奶的美味了吗? 作为一个吃货,这怎么能忍? 下面就是3种可选择的方案:


1.  选择无乳糖配方奶或每次少量饮用牛奶。

无乳糖牛奶是在饮用前在牛奶中加入乳糖酶,将牛奶中的乳糖消化分解,这样就解决了乳糖不耐受人群在体内无法分解乳糖的问题。再者就是,对于有轻微乳糖不耐受的成年人来讲每天 200ml 的量是不会引起任何不适的,可以放心大胆的尝试下小包装的牛奶。



2.  豆乳制品

以黄豆为基础经特殊制造的配方奶称黄豆配方奶,黄豆不含乳糖,蛋白质以黄豆蛋白为主,含有多种氨基酸,可提高人体免疫力,经常饮用,还可以降糖,降脂,还可以促进消化,防止骨质疏松。



3.  酸奶制品

在新鲜牛奶中加乳酸菌发酵制成的酸奶制品,部分乳糖已分解成乳酸,成为少乳糖制品。需要注意的是:酸奶应保存在4~10℃环境中,且不宜超过14天,饮时不必加热,温度过高会使大量活性乳酸菌被杀死,丧失它的营养价值。




鲜奶去脂小贴士:

     众所周知,牛奶中含有较多的脂肪,每100g牛奶中含脂肪在4g以上,这个脂肪含量对那些身体肥胖和血脂较高的人来说是个不利因素。



      将鲜牛奶用小火煮沸以后,端离火源,使之冷却,待奶的表面结成一层薄膜以后,用筷子将其轻轻挑出来。然后再将奶煮沸、冷却、去膜,如此反复几次,直到牛奶冷却后表面不再结膜为止。这样就成了自制脱脂牛奶,既保证了口感,又去除了牛奶中的脂肪。


      怎么样?是不是各位喜爱喝牛奶又不想花力气去减肥的妹纸们的福音呐!



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