关于牛奶的传言这么多,还能不能好好喝杯奶了?

丁香食堂 2020-01-13 16:12:17



食堂君和大家说过很多次要每天喝奶,最好能喝够 300 mL。不过,就是这么一种人畜无害又营养好喝的食物,也有各种各样的传言。不少人都在后台留言向食堂君求证。


所以,食堂君决定把这些传言一网打尽,让大家「喝牛奶」「选牛奶」从此无忧。



- 传言一 -

牛奶致癌


虽然已经是老谣言,这个危言耸听的说法还是会不定期地流传于朋友圈中。


看看这危言耸听的标题党


传说中,牛奶中的酪氨酸和 IGF-1(类胰岛素生长因子)都有很强的致癌性。


这是个典型的误读和夸大科学研究而产生的谣言:


首先,牛奶中 IGF-1 很少,而且经过出厂前的加工加热、以及在人体内的消化过程,就不再具有生物活性,更不用担心会致癌了。


而关于酪蛋白致癌论,是源于某一项学术研究。在这个实验中,研究者先用黄曲霉素(一种强致癌物)诱发了老鼠患癌症,然后再用酪氨酸促进癌症的发展。


于是,就有人解读说牛奶致癌。但明白人一看就知道,这是个彻彻底底的误读:


  • 首先,诱发癌症的是黄曲霉素,并不是酪氨酸;

  • 其次,实验中喂给老鼠的酪氨酸用量很大(饲料中有 20% 都是酪氨酸),我们日常喝牛奶根本不可能达到这个数量级。


丁香食堂说

所谓牛奶致癌只是谣言,牛奶可以放心喝。


但也别喝得太多(每天 300 mL 就好),毕竟牛奶中的饱和脂肪和钙摄入多了也是有健康风险的。



- 传言二 -

空腹不能喝牛奶


传言牛奶不能空腹喝,一是说牛奶中的蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉,很浪费;二是说空腹喝牛奶会拉肚子。


可是,除了蛋白质,牛奶中还有乳糖(一种碳水化合物)和脂肪,这两种物质都会被优先分解提供能量,最后才轮上蛋白质,并不用担心被浪费的问题。


至于空腹喝牛奶会腹泻,的确是一些严重乳糖不耐受的人的困扰。但对于大部分人来说,尤其是现在很多人从小就喝牛奶,消化乳糖的能力很强,即使空腹喝牛奶,也不会有什么不舒服的感觉。


丁香食堂说

简单来说,如果你平时一喝奶就腹痛腹泻,那就不要再空腹喝奶「花样作死」了。


如果你从小经常喝奶,也没什么不舒服,早上来不及吃早饭的时候喝杯牛奶,完全没问题。




- 传言三 -

巴氏奶比常温奶更好


关于冷柜上的巴氏奶和货柜上的常温奶的「二奶」之争,由来已久。


甚至有专家也建议多喝巴氏奶,理由是营养成分损失少,还说在国际上都是喝巴氏奶,只有中国主要喝常温奶。


的确,因为消毒方式不同,这两种奶在营养和口感上略有差异。


  • 口感上,大部分人觉得巴氏奶更好喝(当然一般价格也更贵);

  • 营养上,高温消毒的常温奶的确会损失掉一些对热敏感的营养素,但牛奶中最核心的营养成分蛋白质、钙并不会受影响。


所以,具体选哪种奶,主要看你的饮食习惯和需求。


丁香食堂说

如果家里有冰箱,买牛奶也很方便,那就选择冷柜里的巴氏奶。


如果你属于宅一族喜欢屯食物,或者没有冷藏条件,又或者外出旅行时,常温奶可能更适合你。保质期长,不冷藏也不容易坏。



- 传言四 -

牛奶保质期长,肯定有防腐剂


刚刚说到常温奶保质期长,甚至有些进口牛奶的保质期长达一年。


于是有人就觉得:这些牛奶中肯定少不了防腐剂,要不然怎么能放这么久就还不坏?


先暂且不说合理使用防腐剂并不会对身体产生伤害,其实无论是冷藏保存的巴氏奶、还是常温牛奶,都不含防腐剂。


要知道,牛奶经过消毒、灭菌等步骤,几乎可以杀死所有微生物,之后再采用无菌的包装,没有防腐剂就可以保存较长时间。不会有商家傻到多花钱去添加防腐剂的。


丁香食堂说

所有的纯牛奶都不含防腐剂。



- 传言五 -

脱脂奶比全脂奶更好


所谓脱脂奶,就是用离心技术去除了牛奶中的大部分脂肪后的产品。全脂奶的脂肪含量约为 3%,而脱脂奶中的脂肪含量可以低于 0.5%,热量也比全脂奶少了一半以上。


这年头,「低脂」「低热量」简直成了健康的代名词,不少年轻女性大力追捧脱脂奶,觉得比全脂奶更好。


但真相可没这么简单。


  • 脱脂奶去除了脂肪,和脂肪一起消失的还有本来存在于牛奶中的维生素 A、D、E(这些维生素只能溶解在脂肪中);

  • 而且,牛奶的香浓归功于其中的脂肪。没有了脂肪的脱脂奶喝起来相对寡淡,没有满足感。与其喝完脱脂奶不满足又去吃块蛋糕,还不如直接喝全脂奶呢。


考虑到大部分中国人并不会把牛奶当水喝,一天也就喝 1、2 杯,完全没必要纠结多出来的几克脂肪。


丁香食堂说

对于健康成年人和处在生在发育期的孩子,喝全脂奶就好,更好喝、营养也更全面。


如果是超重或是有高血脂症的人群,可以考虑选择低脂奶或脱脂奶。



孩子喝全脂奶就好~



- 传言六 -

牛奶和很多食物相克


关于牛奶的食物相克论很多,其中最著名的莫过于牛奶不能和果汁、巧克力、茶一起吃。


先说果汁。


有人说,果汁是酸性的,会使牛奶中的蛋白质沉淀变性,影响吸收。


事实上,完全没必要担心。胃酸可是比果汁酸很多,牛奶就算不遇上果汁,喝进胃里也是一样会发生沉淀的。如果蛋白质沉淀就不能吸收,那奶酪岂不是要哭晕过去?


鲜榨果汁店里草莓牛奶、香蕉牛奶卖的如火如荼,与其纠结蛋白质能不能吸收,还不如让店家别加糖。


再说巧克力和茶。


巧克力和茶中含有草酸,牛奶中含有钙,于是就有传言说,二者一起吃会形成草酸钙,不但影响钙的吸收,还会导致结石。


的确,草酸会影响钙的吸收。但即使不同时喝牛奶,草酸进入人体后也可能与矿物质发生沉淀,并不是牛奶的错。


就算损失掉了一点点钙,和喝牛奶补充进来的钙完全不在一个数量级上。


丁香食堂说

与其纠结食物相克,倒不如均衡饮食,喝足量的牛奶。


责任编辑:费菲

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

注明来源,健康转载


关于吃得健康,还有更多想了解的?

通过对话框和我们聊聊吧 ~