豆浆好还是牛奶好?关于豆浆的 6 个真相

健康头条 2018-05-30 15:11:07


豆浆,可以说是中国人的国民饮料了。


营养、好喝、便宜,但总有一些传言,让老友们喝口豆浆也不踏实。


健康头条来解读一下 6 个流传最广的关于豆浆的传言,真相,其实是这样的……


豆浆不如牛奶好?


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关于牛奶和豆浆哪个好,这有点像「清华好还是北大好」,答案是:不分上下,各有各的好。


豆浆的蛋白质含量不如牛奶,但饱和脂肪含量远低于牛奶,从这个角度说,豆浆对心血管健康更友善。


牛奶中钙含量丰富,豆浆与之相比逊色很多,只有牛奶的 1/10;但豆浆中富含膳食纤维,而牛奶中几乎没有。


在各种维生素和矿物质含量上,两者也是各有所长。


总结来说,在营养比拼上,牛奶和豆浆可以说是打了个平手,大家按需选择就好。


健康头条建议,对于健康成年人,可以每天喝 1 杯牛奶加上 1 杯豆浆。


豆浆不能和鸡蛋一起吃?


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关于这个说法给出的「解释」是:

豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。


但是!我们喝的一定是煮熟后的豆浆,胰蛋白酶抑制物在煮豆浆的过程中早已失活,并不会再抑制蛋白质的消化。


所以放心,早餐喝豆浆时,任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。


需要强调的是,把生鸡蛋打入热豆浆中喝,不是个好习惯——因为热豆浆的温度不足以把鸡蛋烫熟,而生鸡蛋存在沙门氏菌污染的可能,有食物中毒上吐下泻的风险了。而高温加热会杀死沙门氏菌。


所以记住了吗?豆浆可以和鸡蛋一起吃,但请吃熟鸡蛋。


喝豆浆会中毒?


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这么说,更准确:喝没有煮熟的豆浆会中毒。


没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物,可能导致头晕、肚子痛、恶心呕吐等。


如果用豆浆机自制豆浆,因为可以设定程序温度,一般不用担心。如果是自己用锅煮现磨的豆浆,要特别注意,一定要煮沸到没有豆腥味后才能喝。


需要提醒大家的是,豆浆在煮到 80 ℃ 时,因为泡沫上浮,会出现「假沸腾」现象,此时应该持续再煮几分钟。


豆浆不能空腹喝?


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这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候,其中的蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉,很浪费。


但其实,豆浆中不仅仅有蛋白质,也有碳水化合物和脂肪,这两种物质都会被优先分解,来提供能量,最后才轮上蛋白质,并不用担心被浪费的问题。


对于健康人群,任何时候,都可以喝豆浆。豆浆也是饿肚子时候的充饥选择之一。


豆浆会导致乳腺癌?


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黄豆中含有大豆异黄酮,这种物质有类似雌激素的作用。


一说到激素,大家就害怕了,可是豆浆中大豆异黄酮,可不能等同于人体的雌激素,而且豆浆中的含量也十分有限。


其实,大豆异黄酮是我们身体的「好朋友」,它能帮助调节人体雌激素水平。


当人体雌激素水平不足的时候,它能稍微弥补雌激素的不足。而当雌激素水平较高时,它又能通过和雌激素受体的结合,从而一定程度上降低体内雌激素水平。


所以真相是,正常喝豆浆和吃豆制品,都不会引起体内雌激素水平的异常波动,更不用担心会导致乳腺癌。


那些所谓喝豆浆导致乳腺疾病的报道,多没有深究背后的原因,一出现问题就怪到食物头上,豆浆很无辜。


喝豆浆不能加红糖?


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对这句话给出的「解释」是:

红糖里含有很多有机酸,会和豆浆中的蛋白质产生沉淀,影响蛋白质的吸收。


事实上,完全没必要担心。


蛋白质遇酸产生沉淀很正常,并不会影响营养价值。想想看,胃酸也是酸啊,豆浆中不加红糖,喝进胃里也是一样会沉淀的。


所以,事实是,无论是红糖,或是水果、果汁,都可以和豆浆一起吃。不过,红糖也是糖,也有热量,记得放少点。尤其是糖尿病的朋友,最好喝不加糖的豆浆。


盘点了以上这些传言,知道了真相的老友们有没有放下心来?


豆浆实在是一种好饮料,喜欢喝的话,每天喝上一杯,是很好的。记得一定要煮熟,记得少放糖。


今天的早餐就来一杯?


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