豆浆不如牛奶好?关于豆浆的 7 个真相

丁香食堂 2020-03-26 23:18:11



豆浆,可以算是中国人的国民饮料了。


虽然它既好喝、又营养、还便宜,但也不能阻止无良媒体和「伪专家」们前赴后继地「黑」它。


以下这 7 个广为流传的「豆浆谣言」,你应该知道真相。



- 传言 1 -

豆浆让孩子性早熟、让女人得乳腺癌?


常喝自磨豆浆,7 岁女童性早熟……


她喝了三年豆浆,结果查出癌症!


这种种传言,都是因为黄豆中含有一种类雌激素——大豆异黄酮。


一说到激素,大家就害怕了,可是豆浆中「类雌激素」,可不能等同于人体的雌激素。


其实,大豆异黄酮是我们身体的「好朋友」,它能帮助调节人体雌激素水平。


当人体雌激素水平不足的时候,它能稍微弥补雌激素的不足;


而当雌激素水平较高时,它又能通过和雌激素受体的结合,从而一定程度上降低体内雌激素水平。


正所谓「遇低而补,遇高而抗」。


真相:


正常喝豆浆和吃豆制品,都不会引起体内雌激素水平的异常波动,更不用担心会导致性早熟或是乳腺癌。


临床上,导致性早熟和乳腺疾病的原因非常多,别一出现问题就怪到食物头上。





- 传言 2 -

喝豆浆能丰胸


男子胸部长成 D 罩杯,只因豆浆当水喝!


看到这样的新闻,男生们一阵惊恐后怕,但妹纸们却欢天喜地、奔走相告:「走,买豆浆机去!」


这又要说到豆浆中的大豆异黄酮了(咦,说到丰胸,怎么就不害怕激素了?)。


我们之前已经说过,大豆异黄酮相比真正的雌激素作用要微弱地多,并不能明显地提高体内雌激素水平。


真相:


对于正在汹涌澎湃分泌雌激素、风华正茂的妹纸们,喝豆浆根本不能促进乳房发育。


说得更直白点,这个世上没有「丰胸食物」。



- 传言 3 -

豆浆不如牛奶好?


关于牛奶和豆浆哪个好,这有点像「清华好还是北大好」,答案是:不分上下,各有各的好。


  • 豆浆的蛋白质含量不如牛奶,但饱和脂肪含量远低于牛奶,对心血管健康更友善;

  • 牛奶中钙含量丰富,豆浆与之相比逊色很多,只有牛奶的 1 / 10;

  • 但豆浆中富含膳食纤维,而牛奶中几乎没有;

  • 在各种维生素和矿物质含量上,两者也是各有所长。


真相:


在营养比拼上,牛奶和豆浆可以说是打了个平手,大家按需选择就好。


对于健康成年人,食堂君建议每天喝 1 杯牛奶 + 1 杯豆浆。



- 传言 4 -

豆浆不能和鸡蛋一起吃


在关于豆浆的禁忌中,「不能和鸡蛋一起吃」是流传最广的。这种说法看上去还挺科学:豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。


但其实,我们都是喝煮熟后的豆浆,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了,并不能再抑制蛋白质的消化了。


所以放心,早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。


但是,如果你喜欢把生鸡蛋打入热豆浆中喝,就不是个好习惯了。


这并不是因为豆浆和鸡蛋相克,而是由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟,而鸡蛋很容易被沙门氏菌污染。


吃煮熟的鸡蛋一般问题不大,因为高温加热会杀死沙门氏菌,但如果把豆浆中没熟的蛋花喝下去,就有食物中毒可能上吐下泻的风险了。


真相:


豆浆可以和鸡蛋一起吃,但请吃熟鸡蛋。




- 传言 5 -

喝豆浆会中毒?


喝豆浆的确会中毒,但前提是「没煮熟」。


没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物,可能会有头晕、肚子痛、恶心呕吐等等糟糕的体验。


  • 如果用豆浆机自制豆浆,因为可以设定程序温度,一般不用担心;

  • 但如果是自己用锅煮豆浆,要特别注意豆浆要煮沸到没有豆腥味后才能喝。


特别需要提醒大家的是,豆浆在煮到 80 ℃ 时,因为泡沫上浮,会出现「假沸」现象,此时并没有煮熟,应该再煮几分钟。


真相:


只有没熟透的豆浆才有中毒风险。请喝煮熟的豆浆,并注意冷藏保存。



- 传言 6 -

豆浆不能空腹喝?


这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候,其中的蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉,很浪费。


但其实,豆浆中不仅仅有蛋白质,也有碳水化合物和脂肪,这两种物质都会被优先分解提供能量,最后才轮上蛋白质,并不用担心被浪费的问题。


更何况,大部分人喝的都是甜味豆浆,里面加的糖(碳水化合物)可不少。


真相:


对于健康人,任何时候,都可以喝豆浆。



- 传言 7 -

喝豆浆不能加红糖?


据说红糖里含有很多有机酸,会和豆浆中的蛋白质产生沉淀,影响蛋白质的吸收。


事实上,完全没必要担心。胃酸也是酸啊,豆浆中不加红糖,喝进胃里也是一样会沉淀的。食堂君和大家说过很多次,蛋白质遇酸产生沉淀很正常,并不会影响营养价值。


真相:


无论是红糖,或是水果、果汁,都可以和豆浆一起吃。


不过,红糖也是糖,也有热量,记得放少点。



丁香食堂说

豆浆实在是集营养好喝便宜为一身的中国好饮料。


建议大家每天喝一杯无糖或少糖的豆浆。记得一定要煮熟哦。



责任编辑:菁媛

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

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