关于牛奶的冷知识,你知道几个?

优恪网 2018-12-05 10:23:21



喝牛奶乳糖不耐症?奶皮的营养更高?小孩不能喝牛奶?这些疑问你有过么?今天优恪君想和你聊一聊关于牛奶的几个冷知识。


 为何牛奶独步天下,而驴羊猪马只能“望牛兴叹”?


“莫非喝羊奶会变得软弱,喝驴奶是一辈子拉磨的劳苦命,而喝猪奶……会变笨?”


您脑洞太大了……


先说说猪奶吧……这个,好像有点重口味啊!其实很简单,猪的哺乳期较短,产奶量低,如果养猪为了挤奶,这纯属“投入产出比不合算”的问题,所以基本上不会有人做猪奶的生意。有句话怎么说来着,“一切问题都是经济问题”。


(图片来源:quanjing.com)


“驴奶、马奶等的产量也较低,没有大规模的养殖户。牛的产奶量足,牛奶口味香醇,营养丰富,所以在市场上比较流行。羊的养殖量也较大,产奶量也较多,但羊奶的膻味比较重,以前的除膻工艺不太成熟,所以羊奶并不流行。随着除膻技术的加强,羊奶以后会有较大的发展空间。”青岛农业大学食品学院范荣波老师介绍。


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为什么小时候喝牛奶都要煮沸,现在呢?


“煮沸的牛奶让我们80后回忆起了妈妈的味道!”


讲真,小时候妈妈把牛奶煮沸是因为她不懂营养知识……


青岛农业大学食品学院韩荣伟老师介绍,只要将牛奶加热到72℃,保持15秒,即可将其中的致病菌杀死,这就是所谓的巴氏杀菌。如果将牛奶煮沸,会破坏其中的一些功能性肽等活性成分,营养会有一定程度的损失。


“现在市场上大部分都是袋装奶和盒装奶,经过了严格的杀菌处理,就更没有必要烧开了。如果不爱喝凉奶,直接用温水隔袋(盒)微微加热即可。”韩荣伟补充。


奶皮越厚,营养越高?


说到加热,就想到了奶皮。有人说,牛奶的营养都在奶皮里;有人说,奶皮越厚的牛奶营养越高。奶皮里底隐藏着什么玄机?


(图片来源:qq.com)


“牛奶在加热过程中,会使脂肪聚集到牛奶表面,凝结在一起。奶皮里的主要的成分就是乳脂肪和部分蛋白质,而且这些脂肪与蛋白质暴露在空气中被氧化,不易被人体吸收。现在许多牛奶在加工过程中增加了均质工艺,使奶中的大体积脂肪变成小体积脂肪,不易凝结。这种牛奶在加热后,奶皮会变薄或不出现奶皮。而使用了脱脂工艺的牛奶,加热后也不会出现奶皮。所以用奶皮的厚薄来判断牛奶的营养是没有道理的。”韩荣伟解释。


牛奶里的脂肪是咋回事,老子还要减肥呢


“牛奶里竟然有脂肪,我要喝脱脂奶,或者加热后把奶皮扔了……”


先别急,其实牛奶里有接近90%的物质都是水分,其他部分主要为蛋白质和脂肪,另外还有一些矿物质、维生素等。一天喝一袋(盒)的情况下,脱脂奶比全脂奶差不了多少热量。


而且,在营养方面也是全脂奶也更胜一筹。奶中的许多脂溶性维生素和共轭亚油酸、神经鞘磷脂都存在于乳脂肪中。


从口感来讲,全脂奶喝起来香醇浓厚,而脱脂奶的味道就有点儿“薄”,资深吃货可是一尝就尝出来。


 为啥中国人这么多乳糖不耐症?


咱先说说乳糖不耐症是个啥。有的人身体内缺少乳糖酶,在摄入大量乳糖后无法正常代谢,就会出现腹泻、腹胀或腹痛等症状。


(图片来源:sina.com.cn)


“绝大多数宝宝刚出生时,体内是有乳糖酶的。断奶后,有些宝宝的身体‘自认为’乳糖酶已经没用了,所以乳糖酶会慢慢减少。以后再喝奶时,就会有乳糖不耐症。如果一直喝奶或奶粉则不会有此问题。”范荣波表示。


“中国人多乳糖不耐症的说法也不准确。中国大部分地区属于农业区,那里的人民缺乏‘喝奶锻炼’,乳糖不耐症的情况会多一些;但内蒙古、东北等老牧区的人民“发病率”较少;而且,现在的儿童从小就接触的乳品,乳糖不耐症的情况也越来越少了。”范荣波接着说。


如果有乳糖不耐症可以喝酸奶,里面的乳酸菌都帮你把乳糖降解得差不多了;另外也可以喝加了乳糖酶的牛奶(如舒化奶)。


小孩3岁以后才能喝牛奶


地球人都知道,母乳是宝宝最好的饮品。那宝宝什么时候能喝牛奶呢?让我们先看看牛奶与母乳中营养成分的差别。


范荣波介绍,奶中的蛋白质主要分为酪蛋白与乳清蛋白。与牛奶相比,母乳中的蛋白质含量偏低,大约是牛乳的三分之一。母乳中乳清蛋白与酪蛋白的比例约为2∶1,而牛奶中此比例大致为1∶4。


其中,乳清蛋白在胃中形成的凝块较小;而酪蛋白形成的凝块较大、较硬,小宝宝不易消化。牛奶中的酪蛋白含量较高,所以婴儿不宜过早喝牛奶。若母乳不足可以选用配方奶粉,不过在选择配方奶粉时,需注意里面是否含有对宝宝健康可能有潜在危害的物质。(→_→)这些1段奶粉优恪(okoerchina)已经为你检测过了。


另外,牛奶中矿物质比较多,过早摄入牛奶可能会刺激宝宝未发育完全的肾脏。


范荣波建议,宝宝3岁以后再喝牛奶。