关于牛奶的是是非非

小番茄 2019-01-15 22:02:32

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本文首发自微信公共帐号：biggerfanqie；

牛奶是牛乳的俗称，是最古老的天然饮料之一，我国关于牛奶早在2000多年前已载入《礼记》和《周礼》等古书中。北魏的中国古代农学家贾思勰《齐民要术》第五卷里还详细介绍了乳牛饲养，挤牛奶以及制造各种乳酪产品的方法，李时珍的《本草纲目》把牛奶及其乳制品当作滋补的食品。

牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。每100克牛奶含热量 (54.00千卡)，一般牛奶的主要化学成分含量如下：

牛奶水分：87.5%

脂肪：3.5--4.2%

蛋白质：2.8--3.4%

乳糖：4.6-4.8%

无机盐：0.7%左右

接下来我们着重讲一下乳糖：

乳糖是牛奶中最丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。

乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，各类植物性食物（例如：豆奶、椰奶等）中是不含乳糖的。

乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛（因为小儿的肠道中乳糖酶明显多于成年人），乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。

乳糖是儿童食用最好的糖类，而且儿童消化道内有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。牛奶中的乳糖在儿童小肠内分解为容易消化的葡萄糖及半乳糖（一种单糖，是肠道内吸收最快的单糖），半乳糖的消化吸收较慢，但半乳糖在儿童肠道内是促进细菌合成维生素K和复合维生素B的促进剂。乳糖并能增进矿物质钙、磷、镁等的吸收，增加血钙浓度，使骨钙沉积更迅速，为奶中高钙的吸收和利用创造了最佳的条件，减少了维生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。

乳糖：由1分子葡萄糖+1分子半乳糖组成

乳糖可以促进小儿对钙的吸收。乳糖甜度较低不会造成小儿的偏食。

若缺乏乳糖就会引起儿童消瘦、乏力、体重减轻、生长发育缓慢，甚至儿童要消耗体内的脂肪、蛋白质这可能发生蛋白质缺乏症。

人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中4.2%，山羊奶含4.6%。

牛奶的分类：

巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。

常温奶———采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个－12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。

生鲜牛奶———未经杀菌的生鲜牛奶，价格最贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时，无需加热，不仅营养丰富，且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

还原奶（复原乳）———奶粉，不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

灭菌牛奶———保存时间较长，加工过程中全面灭菌，对人体有益的菌种被灭杀，牛奶的营养成分被破坏，包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素损失20％～30％。

无抗奶———不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准，无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶，会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

关于牛奶的其他问题：

空腹是否可以喝牛奶？

事实上空腹是可以喝的，婴幼儿就是空腹喝的~主要是因为牛奶中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。

为何孩子相对大人喝奶容易升糖？

乳糖是双糖，乳糖在人体内被双糖酶分解成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人体吸收利用，葡萄糖是血液中唯一合适的糖，血液把葡萄糖送到人体全身的每一个细胞，细胞把葡萄糖转化为二氧化碳及水，并释放出热能。所以牛奶是能升糖的，因为乳糖也是糖，属于碳水化合物，而很明显之所以孩子喝牛奶后升的血糖多是因为孩子的肠道中的乳糖酶更多，能消化吸收更多的乳糖~

为何有些人喝了容易腹胀、腹泻？

因为有些人长大后肠道的菌群变化，乳糖酶减少，喝牛奶后产生了乳糖不耐受，会引起腹胀、腹泻等症状。

喝牛奶是否会引起很多疾病？

很明显不会，且无证据表明牛奶引用会带来大的风险，大可放心享用。

番茄友情提醒，别喝那个两个鹿还是四个鹿的就好了……

今天橙大妈已经把血糖调到直线了，但是大王却来番茄厂扫荡了一圈零食这种事情我会乱说？。。。。

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