达人说丨每天一个蛋,保护心血管!蛋黄也可以吃!

HACCP 2018-12-05 14:35:46

钟凯

食品安全博士,资深食安科普段子手,果壳网科学顾问,中华预防医学会健康传播分会常委。

鸡蛋是营养丰富的食物,它可以提供丰富的蛋白质、维生素、磷脂、矿物质等营养。但鸡蛋也含有较多的胆固醇,是膳食胆固醇的重要来源,因此不少人纠结到底要不要吃鸡蛋。

我曾亲眼看到,有的人在吃整个鸡蛋的时候只吃蛋白,蛋黄则藏在蛋壳里悄悄扔掉。最近中国科学家的一项研究成果发表在国际著名学术期刊上,结论是,放心吃吧!

过去针对鸡蛋的研究结果不太一致,但绝大多数都发现它和冠心病或中风的关系不明显

来自北京大学和英国牛津大学的科学家组成了研究小组,试图揭示吃鸡蛋和心血管疾病的关系,包括冠心病、中风等。这个研究共涉及51万人,年龄跨度从30-79岁,来自中国10个不同的地区。其中,有将近42万人从未有过癌症、心血管疾病或糖尿病,他们是重点观察对象。被调查对象是2004-2008年招募的,研究者记录了他们每天的鸡蛋食用量,并跟踪观察他们的健康状况。问卷调查显示,有13.1%的人几乎每天都吃鸡蛋(每周5个以上),而9.1%的人从不或很少吃鸡蛋(每周不超过2个)。在随后的9年中(平均观察时间),这些人一共出现心血管疾病8万4千人次,其中近1万人死亡,另有冠心病发作5千多次。

但数据分析显示,相对而言,经常吃鸡蛋的人心血管疾病的发病率更低!具体而言,如果每天吃一个鸡蛋,出血性中风的概率可以降低28%,心血管疾病总的死亡风险降低了18%。经常吃鸡蛋的人相对于不怎么吃鸡蛋的人,缺血性心脏病的发病率也降低了12%。

尽管这项研究并不能得出吃鸡蛋和心血管疾病之间的因果关系,但由于样本量非常大,而且已经考虑了主要的心血管疾病风险因素,因此还是很有参考价值的。

最近几年科学界对胆固醇的认识发生了一些根本性的变化,中国居民膳食指南(2016版)已经取消膳食胆固醇摄入量的限制,这一研究结果是膳食指南的又一支撑证据。

另外,鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂,可以起到降低胆固醇的作用,加上还提供矿物质、维生素等营养,因此吃整鸡蛋是利大于弊的。

下周一见


作者:钟凯

解说:幽哈

编辑:JoJo

图片来源:昵图网

(原文选自微信公众号饮食参考,经作者授权转载,略有修改,转载请联系原作者。)


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