钟凯
食品安全博士，资深食安科普段子手，果壳网科学顾问，中华预防医学会健康传播分会常委。
鸡蛋是营养丰富的食物，它可以提供丰富的蛋白质、维生素、磷脂、矿物质等营养。但鸡蛋也含有较多的胆固醇，是膳食胆固醇的重要来源，因此不少人纠结到底要不要吃鸡蛋。
我曾亲眼看到，有的人在吃整个鸡蛋的时候只吃蛋白，蛋黄则藏在蛋壳里悄悄扔掉。最近中国科学家的一项研究成果发表在国际著名学术期刊上，结论是，放心吃吧！
过去针对鸡蛋的研究结果不太一致，但绝大多数都发现它和冠心病或中风的关系不明显。
来自北京大学和英国牛津大学的科学家组成了研究小组，试图揭示吃鸡蛋和心血管疾病的关系，包括冠心病、中风等。这个研究共涉及51万人，年龄跨度从30-79岁，来自中国10个不同的地区。其中，有将近42万人从未有过癌症、心血管疾病或糖尿病，他们是重点观察对象。被调查对象是2004-2008年招募的，研究者记录了他们每天的鸡蛋食用量，并跟踪观察他们的健康状况。问卷调查显示，有13.1%的人几乎每天都吃鸡蛋（每周5个以上），而9.1%的人从不或很少吃鸡蛋（每周不超过2个）。在随后的9年中（平均观察时间），这些人一共出现心血管疾病8万4千人次，其中近1万人死亡，另有冠心病发作5千多次。
但数据分析显示，相对而言，经常吃鸡蛋的人心血管疾病的发病率更低！具体而言，如果每天吃一个鸡蛋，出血性中风的概率可以降低28%，心血管疾病总的死亡风险降低了18%。经常吃鸡蛋的人相对于不怎么吃鸡蛋的人，缺血性心脏病的发病率也降低了12%。
尽管这项研究并不能得出吃鸡蛋和心血管疾病之间的因果关系，但由于样本量非常大，而且已经考虑了主要的心血管疾病风险因素，因此还是很有参考价值的。
最近几年科学界对胆固醇的认识发生了一些根本性的变化，中国居民膳食指南（2016版）已经取消膳食胆固醇摄入量的限制，这一研究结果是膳食指南的又一支撑证据。
另外，鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂，可以起到降低胆固醇的作用，加上还提供矿物质、维生素等营养，因此吃整鸡蛋是利大于弊的。
下周一见
作者：钟凯
解说：幽哈
编辑：JoJo
图片来源：昵图网
（原文选自微信公众号饮食参考，经作者授权转载，略有修改，转载请联系原作者。）
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