控制牛奶的细菌总数-你不可不知的四种微生物计数方法!

NestleDFI 2019-01-11 04:33:58


DFI乐源牧业定制培训-奶厅管理
课堂笔记 

2018年5月31日-2018年6月2日,在河北石家庄君乐宝优致牧场,DFI携手金牌合作伙伴SCR的专家团队为来自乐源牧业各牧场的奶厅经理及员工进行了为期3天的奶厅及牛奶质量管理培训。同时感谢Ecolab牧场高级专家为学员们友情分享奶厅设备的清洗要点。

培训内容

生乳TPC和SCC管控

如何优化挤奶效率

奶厅设备的选择及维护保养

如何利用数据提高奶厅管理效率


干货来啦………..请见DFI奶牛君的课堂笔记!!


牛奶中常见的四种微生物计数方法:


  1.  菌落总数 TPC

菌落总数 TPC是测量嗜温性细菌 (Mesophilic Bacteria)的方法,可以表现出牧场和奶厅的整体卫生。


计数方法:牛奶样品放置在平皿上,在37摄氏度的温度下繁殖48小时。

 


TPC一种广谱菌测试,测出的细菌包括所有可能的细菌,但不能显示出哪种细菌是优势菌。

限值:< 20 万 (GB19301)

 

2. 实验室巴氏杀菌计数法Lab Pasteurized Count (LPC)


LPC是测量耐热细菌(Thermoduric Bacteria)的方法。耐热细菌常见于土壤,牛粪,发酵饲料,卧床垫料中,通过产生芽孢抵御高温,经过巴氏杀菌后依然可以存活,破坏牛奶制品的质量,影响货架期。LPC升高通常是由于奶厅管道内存在长期的CIP清洁问题。LPC的数量一定比TPC少很多。


计数方法:牛奶样品62.8 ℃加热30分钟,之后用标准平板计数的方法37℃培养48小时。


限值

耐热细菌于常见土壤,发酵饲料,牛粪,卧床垫料中,不可能从牛奶中完全消除;通常认为

  • <10cfu/ml----------- 优质牛奶

  • 10-100 cfu/ml-------可接受牛奶

  • >1000 cfu/ml--------出现严重问题的牛奶

  •  

3.  大肠菌群计数(Coliform Count)


大肠菌群常见于动物的肠道中和粪便中。牛奶中的大肠菌群数量可以反应出奶厅的挤奶卫生。由于大肠杆菌常见于牛粪中,或被牛粪污染的卧床上,牛奶中的大肠杆菌数量超标,说明有过量的牛粪进入到挤奶系统中。1)挂杯前的乳头清洁工作做的不好,导致乳头上存有牛粪;2)奶牛把奶杯踢掉,使挤奶台上的牛粪吸入牛奶中; 3)挤奶时间过长,导致微生物在过滤套上繁殖。

  • <50cfu/ml------------ 优质牛奶

  • 50-100 cfu/ml--------可接受牛奶

  • >200 cfu/ml-----------出现严重问题的牛奶

 

 

4. 预培养计数法(PI/PIC:Preliminary Incubation Count)


PI/PIC是检测嗜冷菌(Psychrotrophic Bacteria)的一种方法。嗜冷菌来源于环境,可能的污染源包括土,灰尘,牛粪,污染的水。由于嗜冷菌在低温度下也可以增值,对牛奶质量影响很大。

检测方法:由于嗜冷菌在牛奶中原始数量比较少,不易培养。在检测时需要进行低温预先培养( 12.7℃,18小时), 给嗜冷菌良好的环境繁殖,这个温度会促进嗜冷菌的生长,同时又抑制了其它的嗜温性微生物的生长。最后通过标准平板计数法(37℃,48小时)进行培养计数。

 

预培养计数法(PI)的数值一要与TPC一起参考对比才有意义。通常PI会略高于TPC。 如果两者都比较低,说明挤奶卫生没有问题。如果PI 超过TPC 3-4倍, 说明挤奶设备卫生出现了问题。预培养计数法(PI/PIC) 过高的常见原因包括:CIP水温不足,酸洗浓度不够,橡胶制品没有被更换,储奶罐清洗问题,制冷问题。


大缸奶质量分析总结-解读

- 如果是很差的挤奶卫生:细菌总数和大肠杆菌数高,但耐热菌数会相对正常

- 挤奶设备未有效清洗:大肠杆菌数和耐热菌数持续上升,因为大肠杆菌在挤奶系统里的残留物里生长

- 挤奶设备内有细菌膜:细菌总数,大肠杆菌和耐热菌数持续上升



数据解读

  1. 大肠菌群数量非常高

  2. 耐热菌比大肠菌群高

  3. 细菌总数略高


结论:污染很有可能来自于乳房和未擦干净的乳头



数据解读

  1. 耐热菌非常高

  2. 大肠菌群比耐热菌低

  3. 细菌总数略高


结论:污染很有可能来挤奶设备长期清洗不干净

 


 数据解读:

  1. 典型的“三高”案例

  2. 大肠菌群很高,细菌总数很高,耐热菌总数很高


结论:挤奶系统中有细菌繁殖区域,需要定点分段取样,找出该区域。

 

DFI奶牛君温馨提示:为了更好的控制牧场牛奶的微生物,建议大家每天关注自己牧场的TPC数据,并每周关注LPC,CC,PIC的数量,以更早的发现自己奶厅中的卫生问题,尽早解决。

  

 课程精彩瞬间


SCR亚太地区服务总监Jose Galindez 先生为学员们展示标准的挤奶操作

SCR亚太地区服务总监Jose Galindez 先生与同学员们进行现场交流

Ecolab 高级专家刘善超先生为学员们分享奶厅设备的清洗要点

3天的课程完美收官,学员们以优异成绩通过考试,获得毕业证书!期待下次再聚!


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