2018年5月31日-2018年6月2日，在河北石家庄君乐宝优致牧场，DFI携手金牌合作伙伴SCR的专家团队为来自乐源牧业各牧场的奶厅经理及员工进行了为期3天的奶厅及牛奶质量管理培训。同时感谢Ecolab牧场高级专家为学员们友情分享奶厅设备的清洗要点。
生乳TPC和SCC管控 如何优化挤奶效率 奶厅设备的选择及维护保养 如何利用数据提高奶厅管理效率
干货来啦………..请见DFI奶牛君的课堂笔记!!
牛奶中常见的四种微生物计数方法：
菌落总数 TPC
菌落总数 TPC是测量嗜温性细菌 （Mesophilic Bacteria）的方法，可以表现出牧场和奶厅的整体卫生。
计数方法：牛奶样品放置在平皿上，在37摄氏度的温度下繁殖48小时。
TPC一种广谱菌测试，测出的细菌包括所有可能的细菌，但不能显示出哪种细菌是优势菌。
限值：< 20 万 （GB19301）
2. 实验室巴氏杀菌计数法Lab Pasteurized Count (LPC)
LPC是测量耐热细菌（Thermoduric Bacteria）的方法。耐热细菌常见于土壤，牛粪，发酵饲料，卧床垫料中，通过产生芽孢抵御高温，经过巴氏杀菌后依然可以存活，破坏牛奶制品的质量，影响货架期。LPC升高通常是由于奶厅管道内存在长期的CIP清洁问题。LPC的数量一定比TPC少很多。
计数方法：牛奶样品62.8 ℃加热30分钟，之后用标准平板计数的方法37℃培养48小时。
限值
耐热细菌于常见土壤，发酵饲料，牛粪，卧床垫料中，不可能从牛奶中完全消除；通常认为
<10cfu/ml----------- 优质牛奶
10-100 cfu/ml-------可接受牛奶
>1000 cfu/ml--------出现严重问题的牛奶
3. 大肠菌群计数（Coliform Count）
大肠菌群常见于动物的肠道中和粪便中。牛奶中的大肠菌群数量可以反应出奶厅的挤奶卫生。由于大肠杆菌常见于牛粪中，或被牛粪污染的卧床上，牛奶中的大肠杆菌数量超标，说明有过量的牛粪进入到挤奶系统中。1）挂杯前的乳头清洁工作做的不好，导致乳头上存有牛粪；2）奶牛把奶杯踢掉，使挤奶台上的牛粪吸入牛奶中; 3）挤奶时间过长，导致微生物在过滤套上繁殖。
限值
<50cfu/ml------------ 优质牛奶
50-100 cfu/ml--------可接受牛奶
>200 cfu/ml-----------出现严重问题的牛奶
4. 预培养计数法（PI/PIC：Preliminary Incubation Count）
PI/PIC是检测嗜冷菌（Psychrotrophic Bacteria）的一种方法。嗜冷菌来源于环境，可能的污染源包括土，灰尘，牛粪，污染的水。由于嗜冷菌在低温度下也可以增值，对牛奶质量影响很大。
检测方法：由于嗜冷菌在牛奶中原始数量比较少，不易培养。在检测时需要进行低温预先培养（ 12.7℃，18小时）, 给嗜冷菌良好的环境繁殖，这个温度会促进嗜冷菌的生长，同时又抑制了其它的嗜温性微生物的生长。最后通过标准平板计数法（37℃，48小时）进行培养计数。
预培养计数法（PI）的数值一要与TPC一起参考对比才有意义。通常PI会略高于TPC。 如果两者都比较低，说明挤奶卫生没有问题。如果PI 超过TPC 3-4倍， 说明挤奶设备卫生出现了问题。预培养计数法（PI/PIC） 过高的常见原因包括：CIP水温不足，酸洗浓度不够，橡胶制品没有被更换，储奶罐清洗问题，制冷问题。
大缸奶质量分析总结-解读
- 如果是很差的挤奶卫生：细菌总数和大肠杆菌数高，但耐热菌数会相对正常
- 挤奶设备未有效清洗：大肠杆菌数和耐热菌数持续上升，因为大肠杆菌在挤奶系统里的残留物里生长
- 挤奶设备内有细菌膜：细菌总数，大肠杆菌和耐热菌数持续上升
数据解读：
大肠菌群数量非常高
耐热菌比大肠菌群高
细菌总数略高
结论：污染很有可能来自于乳房和未擦干净的乳头
数据解读：
耐热菌非常高
大肠菌群比耐热菌低
细菌总数略高
结论：污染很有可能来挤奶设备长期清洗不干净
数据解读：
典型的“三高”案例
大肠菌群很高，细菌总数很高，耐热菌总数很高
结论：挤奶系统中有细菌繁殖区域，需要定点分段取样，找出该区域。
DFI奶牛君温馨提示：为了更好的控制牧场牛奶的微生物，建议大家每天关注自己牧场的TPC数据，并每周关注LPC，CC，PIC的数量，以更早的发现自己奶厅中的卫生问题，尽早解决。
课程精彩瞬间：
SCR亚太地区服务总监Jose Galindez 先生为学员们展示标准的挤奶操作
SCR亚太地区服务总监Jose Galindez 先生与同学员们进行现场交流
Ecolab 高级专家刘善超先生为学员们分享奶厅设备的清洗要点
3天的课程完美收官，学员们以优异成绩通过考试，获得毕业证书！期待下次再聚！
我的实习经历-双城牧校鞠皓
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